Un producte tan senzill com els pèsols pot convertir-se en l’ingredient principal de molts plats. No obstant això, es pot preparar una simple sopa de pèsols de manera que cap altra delicadesa es pugui comparar en termes de gust.
La sopa tradicional de pèsols es cuina per analogia amb la resta de sopes: carn, patates, pèsols, espècies. Però amb els mateixos ingredients, podeu fer una sopa completament única que suposarà una revolució culinària a escala d’una sola família.
A l'antiga Roma i Grècia, la gent exclusivament pobra menjava pèsols, però a França al segle XVI, els pèsols només es servien a la taula reial.
Necessitareu una cassola de fons gruixut per fer la sopa. Podeu agafar un volum gran. Dels ingredients que necessiteu un got de pèsols secs, 300-400 grams de costelles de porc fumades, podeu prendre vedella o xai, però el porc és un clàssic del gènere, el porc és millor amb els pèsols. A continuació, necessitareu 2-3 varietats de salsitxes, 100 grams de cada varietat, podeu prescindir de salsitxes, per tant, els amants de la carn hauran de conformar-se amb rosegar els ossos. Agafeu un tros petit de llom o un altre producte carni, però amb un tros de cansalada present. Una ceba i una pastanaga són útils. Podeu prendre un parell de patates. La clàssica sopa de pèsols es cuina sense patates, però per a alguns és fonamental la presència d’aquest arrel de verdures a la sopa, de manera que no serà un delicte cuinar sopa de pèsols amb patates. Sal al gust. Verds.
Per simplificar al màxim el procés de cocció, heu de preparar tots els ingredients amb antelació: pelar, trossejar, esmicolar. Disposar els aliments preparats en els plats per ordre d’ús.
Per accelerar el procés de cocció, els pèsols es poden remullar amb aigua.
Quan es xopen, els pèsols augmenten diverses vegades, cosa que s’ha de tenir en compte a l’hora de triar un envàs. En cas contrari, la massa de pèsols simplement caurà dels plats.
Tan. Salsitxa, llom tallat a daus. La salsitxa es pot plegar, es pot deixar el llom de banda. Talleu les costelles fumades a trossos de 5-8 centímetres. Talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a daus petits i talleu les patates, si n'hi ha, a daus. Prepareu aigua bullent - 2-2,5 litres.
Poseu una cassola al foc i escalfeu-la. Poseu el llom picat en un cassó preescalfat. Fregir fins que es fongui el greix. Quan aparegui greix, poseu les costelles i la salsitxa, fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Trigareu una mica més a fregir costelles fumades crues, de manera que hauríeu de posar-les abans de la salsitxa. Poseu els daus de pastanaga amb productes carnis.
Fregiu les pastanagues fins que estiguin toves i no es cremin. Afegiu la ceba per últim. Fregiu-ho tot a foc fort, sense deixar de remenar.
Aboqueu pèsols al regal acabat i barregeu bé. Aboqueu aigua bullent sobre tot. Si la recepta suposa patates, s’aboca junt amb aigua bullent. Després que la sopa hagi bullit, afegiu sal i reduïu el foc. La sopa no ha de bullir. Només hi hauria d’haver una lleugera rugositat superficial. Cal coure a foc lent la sopa durant molt de temps: quaranta minuts o fins i tot una hora. Abans de servir, poseu verds ben picats als plats, però no cal.
