Les empanades al forn amb sèmola s’anomenen popularment "manniki". A més de la sèmola, aquests productes al forn inclouen farina de blat, sucre, sovint formatge cottage i altres productes lactis, fruites fresques o en conserva, baies i fruites confitades. Aquests pastissos són menys "capritxosos" de preparar que els productes de pastisseria per a galetes i s'eleven bé.
Pastís de sèmola
Per fer pastís de sèmola, necessitareu els productes següents:
- 400 g de farina;
- 150-200 g de sèmola;
- 150 g de pastanagues;
- 150 g de pomes;
- 120 g de mató;
- 3 ous;
- 100 g de margarina;
- 1 llimona;
- 150 g de sucre granulat;
- 50 g de panses;
- vainillina o canyella;
- sal;
- bicarbonat de sodi.
Traieu la margarina de la nevera abans de temps per estovar-la. Netejar el mató per un colador. Rentar les pastanagues i les pomes, eixugar-les i ratllar-les amb un ratllador gruixut. Aboqueu-hi la llimona amb aigua bullent, ratlleu la ratlladura sobre un ratllador fi i espremeu el suc de la polpa. Esbandiu les panses amb aigua tèbia, després poseu-les en remull durant 20 minuts i després eixugueu-les amb un paper absorbent.
Tritureu la margarina tova amb sucre granulat, afegiu-hi ous i suc de llimona acabat d’esprémer, una mica de sal, bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet i incorporeu-hi pastanagues i pomes ratllades, farina de blat, sèmola, mató, panses preparades, llimona ratllada i ratlladura de vainilla o canyella que trieu. A continuació, barregeu tots els components en una massa homogènia.
Raspalleu una paella de forn resistent al forn amb margarina, espolseu-la amb pa ratllat, esteneu-la i suavitzeu la superfície. Col·loqueu la paella al forn a foc mitjà durant aproximadament una hora.
Traieu del motlle el pastís de sèmola acabat, unteu la part superior amb mantega i escampeu-lo amb sucre en pols.
Pastís de fruita i mató amb sèmola
Per coure un pastís amb sèmola segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 1 kg d'albercocs;
- 50 g de margarina;
- 100 g de sucre granulat;
- sal;
- 3 ous;
- 500 g de formatge cottage baix en greixos;
- 150 ml de iogurt;
- 2 llimones;
- 75 g de sèmola;
- 2 culleradetes pols de coure;
- 40 g d’ametlles mòltes;
- sucre en pols.
Aboqueu aigua bullent sobre els albercocs, refredeu-la lleugerament i traieu la pell de la fruita. Traieu les llavors i talleu la polpa a daus petits. Si es vol, els albercocs es poden substituir per altres fruites fresques o en conserva (préssecs, prunes). A temperatura ambient, barregeu margarina amb sucre granulat, una mica de sal, ous, mató, ratllat a través d’un colador, iogurt i ratlladura de llimona ratllada. Barregeu la sèmola amb la pols de coure i combineu-la amb la resta d’ingredients. Afegir els albercocs ben picats i barrejar bé.
Unteu un plat desmuntable d’un diàmetre d’uns 26 centímetres, escampeu-hi 1 culleradeta d’ametlles mòltes, poseu-hi la massa de quallada i suavitzeu-la. Escampeu per sobre la resta d’ametlles i sucre en pols. Coure el pastís de fruites i mató a 180 ° C durant uns 60 minuts.
