Amb l’ajut del llentiscle, fins i tot els pastissers sense experiència convertiran un pastís en una obra mestra. La massa de galetes és la millor. Hi ha diversos tipus d’aquests darrers. És important coure el pastís correctament i després embolicar-lo amb llentiscle.
Procés de creació de proves
Un pastís lleuger de galetes és molt adequat per al llentiscle. El més important és prendre una forma adequada i pensar en quant pes tindrà l’estructura dolça. Per a una família de 3-4 persones, la quantitat suggerida d’ingredients funcionarà. És:
- 5 ous;
- 1 got de farina;
- 1 tassa de sucre.
Si es reuneix molta gent, prengui dues vegades més menjar. Coure el pastís dues vegades, fent una nova massa cada vegada. Si barregeu tots els productes alhora, la segona meitat de la massa caurà en 40 minuts i es farà malbé la galeta. El resultat és un pastís format per 4-6 capes.
Separeu amb cura els rovells dels blancs. Poseu aquest últim a la nevera. Separeu-lo amb cura perquè no quedi ni una gota de rovell al blanc. Per fer-ho, agafeu l’ou a la mà, feu una osca amb un ganivet no molt esmolat. Comenceu a abocar l’ou de la meitat de la closca a l’altra sobre un bol. La proteïna s’hi escorrerà. Col·loqueu el rovell en un altre bol. Així que ordeneu els 5 ous.
Aboqueu sucre als rovells, bateu-los amb un batedor o una batedora. Els rovells haurien de quedar lleugerament blancs i augmentar de volum. Després, aboqueu-hi la farina tamisada, barregeu la massa fins que quedi homogènia amb una cullera.
Aconsegueix els blancs. Afegiu-hi una mica de sal. Batre un minut amb una batedora a baixa velocitat i després a gran velocitat. Quan l’escuma deixa de fluir de les fulles i es torna elàstica, vol dir que podeu aturar el procés.
Mou la massa del rovell cap a tu. Poseu-hi 2 cullerades de proteïna inflada. Barregeu la barreja suaument. Quan estigui llisa, afegiu-hi tota la proteïna. Col·loqueu la cullera al centre del bol i gireu-la suaument perquè la barreja comenci a barrejar-se i no caigui. La massa està llesta, la podeu coure.
Procés de cocció
En aquest moment, el forn s’ha de preescalfar a 180 ° C. Lubriqueu els costats i la part inferior del motlle amb una massa de mantega. Podeu escampar-hi força farina perquè el pastís acabat es pell millor. Esteneu la massa amb cura. Envieu-lo al forn per coure-ho. No s’ha d’obrir en un termini de 30 minuts, en cas contrari la massa pot caure. Mireu el procés de daurat a través del vidre de la porta. Quan la part superior del pastís adquireix un color groc fosc, l'aroma de la cocció comença a disparar-se a la cuina, obriu lleugerament la porta del forn i foradeu la meitat del pastís amb un escuradents. Treure-ho. Si la massa s’enganxa al pal de fusta, la meitat encara està humida. Tanqueu la porta i espereu al final del procés durant uns 5-7 minuts més. Normalment la galeta es cou durant 35-45 minuts.
Després, traieu-lo, traslladeu-lo a una taula de tallar de fusta, cobrint-hi la part superior del formulari i girant-lo. El fons de la galeta és més suau que la part superior, serà més fàcil cobrir-lo amb un llentiscle dolç. Deixeu, doncs, el pastís al revés. Talleu-lo en calent en 2-3 trossos amb un ganivet o un fil. Quan es refredi, poseu en remull el fons amb xarop de sucre, cobriu les capes amb nata, recolliu el pastís. Cobriu la part superior i els laterals de la peça amb un llentiscle enrotllat.
Galeta ràpida
Si no teniu ganes de ficar-vos amb ous, feu una versió ràpida del bescuit prenent-ne:
- 1 ou;
- 1 llauna de llet condensada;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 250 g de farina;
- 0,5 culleradetes refresc;
- 1 cullerada. suc de llimona.
Amb les fulles d’una batedora, barregeu l’ou, el sucre i la llet condensada en una massa homogènia, afegiu-hi farina. Apagueu el refresc amb suc de llimona i afegiu-lo a la farina. Remeneu la massa i coeu-la com abans.
El pastís al forn d’aquests productes es pot cobrir amb llentiscle i decorar-lo com vulgueu.
