El Merengi és un postre aeri fet amb clara d’ou batuda. Pot actuar com una delícia independent i també es pot utilitzar per decorar productes de forn preparats. El pastís de merengue resulta increïblement saborós amb crema de mascarpone.
És necessari
- Per a la merenga:
- - 250 g de mascarpone;
- - 250 g de sucre llustre;
- - 100 ml de vi negre sec;
- - 75 g de maduixes;
- - 15 g de maduixes;
- - 10 g de licor amaretto;
- - 4 clares d'ou;
- - 1 rovell d'ou;
- - 1 llimona;
- - 1 llima;
- - 1 pal de canyella;
- - 3 clavells;
- - una mica de sal.
- Per a la crema de mascarpone:
- - 250 g de mascarpone;
- - 1 rovell d'ou;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre en pols.
- Per a salsa de vi:
- - 100 ml de vi negre sec;
- - 50 g de maduixes;
- - 15 g de maduixes;
- - 1 pal de canyella;
- - 3 estrelles de clavells;
- - 1 cullerada. cullera de licor amaretto.
- Per a la salsa de maduixa:
- - 50 g de maduixes;
- - 1 llima;
- - 1 culleradeta de sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Barregeu les clares amb una mica de sal, el suc d’una llimona, 220 g de sucre en pols, batre-ho tot bé. Al pergamí, dibuixa 2 rectangles de la mateixa mida. Repartiu la massa proteica de manera uniforme sobre 2 rectangles (deixeu unes 3 cullerades per les merengues petites que decoraran el pastís). Coure les merengues a 150 graus durant 40 minuts.
Pas 2
Prepareu la capa de vi. Talleu 100 g de maduixes a rodanxes. Poseu les maduixes en un cassó junt amb les maduixes, cobriu-les amb vi negre, poseu-les al foc. Afegiu una cullerada de sucre en pols, clau d’olor, canyella, Amaretto. Coeu-ho durant 30-40 minuts a foc lent, després netegeu-ho per un colador, poseu-lo a refredar a la nevera.
Pas 3
Prepareu la crema de mascarpone. Derrubeu el rovell amb sucre en pols; obteniu una massa lleugera. Tritureu el mascaropne, afegiu-hi la massa de rovell i poseu-lo a la nevera.
Pas 4
Esteneu una merenga refredada amb crema de mascarpone i, a continuació, cobriu-la amb salsa de vi, cobriu-la amb una segona merenga.
Pas 5
Feu salsa de maduixes. Talleu 50 g de maduixes a daus petits, afegiu-hi un grapat d’alfàbrega picada, 1 culleradeta de sucre en pols i 2 cullerades. cullerades de suc de llima. Marinar durant 15-20 minuts. Si hi ha molt de suc, coleu l’excés.
Pas 6
Decoreu el pastís de merenga acabat amb crema de mascarpone amb merengues petites. Per fer-ho, espremeu la massa de l’ou sobre el pergamí a través d’una xeringa pastissera amb un broquet preciós, coeu-ho a 150 graus durant 40 minuts. Serviu el pastís de salsa de maduixes.
