La cuina nacional conté molts secrets. Per exemple, sabíeu que la veritable sopa de kharcho georgià no es cuina a partir de xai, sinó de vedella? En particular, de la branca de vedella, és exactament així com es tradueix el nom d’aquesta deliciosa sopa. En aquest cas, la carn es cou en brou, no en una sola peça, sinó ja tallada.
És necessari
-
- 500 g de vedella (preferiblement panxa)
- 50g de nous
- 2-3 cebes
- oli vegetal per fregir
- 200gr d’arròs
- pebre negre
- sal
- coriandre
- llúpol-suneli
- Full de llorer
- julivert o coriandre
- 100-150 g de salsa tkemali (suc de magrana o un parell de cullerades de pasta de tomàquet)
- 3-4 grans d'all
Instruccions
Pas 1
Així doncs, agafeu la branca de vedella, esbandiu-la bé i talleu-la a daus petits. Col·loqueu la vedella en una cassola i tapeu-la amb aigua freda, aproximadament 2, 5 - 3 litres. Quan l’aigua bulli, assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Col·loqueu l’olla a foc lent perquè el brou es mantingui a foc lent i continueu a foc lent aproximadament una hora i mitja.
Pas 2
Quan el brou estigui a punt, trossegeu els fruits secs finament en un bol separat. Peleu i talleu les cebes. Fregiu les cebes amb oli vegetal. Comproveu la preparació del brou: la carn ha de quedar tendra. Col·loqueu la ceba fregida al brou i deixeu-la coure a foc lent durant uns minuts.
Pas 3
Durant aquest temps, esbandiu bé l’arròs amb aigua freda. Afegiu-lo al brou i coeu-lo per primera vegada, remenant de tant en tant perquè l’arròs no s’enganxi al fons de l’olla. Quan el brou torna a bullir, no cal remenar-lo tan sovint. Afegiu fruits secs.
Pas 4
Ara era el torn de les espècies. Aboqueu pebre negre, coriandre, unes fulles de llorer a la sopa, saleu la sopa al vostre gust. Kharcho no és una sopa salada, sinó més aviat picant i picant. Tot i això, si no us agrada el picant, no fa por si hi ha molt poc pebre. És bo afegir llúpol-suneli al kharcho.
Pas 5
Més a prop de l'arròs, quan estigui gairebé a punt, aboqueu-hi la salsa tkemali. Alguns el substitueixen per suc de magrana fresca. També podeu utilitzar pasta de tomàquet normal en lloc de suc i salsa.
Piqueu les herbes finament. El cilantro o el julivert faran. Posar en sopa. Peleu els alls i espremeu-los amb una premsa especial o trossegeu-los finament. També va a kharcho. Deixeu coure a foc lent durant uns minuts i reserveu-la de la cuina.
Però encara no es pot menjar. Cal infondre la sopa kharcho. Sota una tapa ben tancada, potser fins i tot sota una tovallola gruixuda. No us preocupeu, no passarà fred. I només després de 20-30 minuts, la sopa de kharcho ja està a punt.
