La perxa és un peix delicat que s’acompanya bé amb les verdures. La perxa amb verdures té molt bona pinta a la taula, de manera que sovint se serveix a la taula festiva. El sabor delicat del peix segur que agradarà als hostes i el seu increïble aroma es recordarà durant molt de temps.
És necessari
- -1 llobarro
- -60 ml de vi negre sec
- -1-2 cullerades. l. mantega
- -100 g de col xinesa
- -0,5 porros
- -1 cullerada l. Sàhara
- -2 cullerades. l. oli vegetal
- -1 culleradeta suc de llimona
- - una mica de canyella, anís, nou moscada, llúpol-suneli
- -sal i pebre al gust
Instruccions
Pas 1
Peleu els peixos de les escates, talleu l’abdomen i traieu l’interior. Si hi havia caviar al peix, no el llenceu, però reserveu-lo de moment. Tallar el cap i les aletes de la perxa. No cal tallar les aletes. Esbandiu el peix i el caviar amb aigua corrent fresca, eixugueu-los amb una tovallola de paper.
Pas 2
Feu talls a banda i banda del peix. En un recipient petit, barregeu oli vegetal, suc de llimona, sal i pebre. Unteu bé el peix amb la barreja d’oli.
Pas 3
Agafeu una paella prou gran, poseu-hi mantega (1 cullerada), poseu-la al foc. Quan la mantega estigui fosa, poseu-hi el peix a sobre. Fregiu la perxa pels dos costats fins que estigui rossa.
Pas 4
Agafeu el paper d'alumini, estireu-lo sobre la taula. Col·loqueu el peix al paper d'alumini, emboliqueu-lo i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Col·loqueu la safata de forn amb la perxa al forn durant 20 minuts. Coure la perxa a 190 graus.
Pas 5
Aboqueu el vi a la cassola, afegiu-hi totes les espècies, barregeu-ho. Coeu la salsa fins que el vi quedi mig evaporat. Aboqueu la salsa a la batedora, afegiu-hi la mantega estovada i bateu-la.
Pas 6
Aboqueu oli vegetal a la paella, escalfeu-lo. Piqueu la ceba finament i trossegeu la col, poseu les verdures a la paella, fregiu-les 3 minuts, afegiu-hi sal, pebre, continueu-les sofregint 3-4 minuts més.
Pas 7
Poseu les verdures fregides en un plat, poseu-hi la perxa al damunt, aboqueu-hi la salsa. El plat està llest, serveix-lo a taula.
