Aquest plat espès i contundent és molt popular no només a la cuina russa, sinó també a l’estranger. Es serveix a casa i en restaurants cars. Un bon especialista culinari sap cuinar una barreja, carn i peix. Les receptes varien i podeu afegir ingredients nous o saltar-vos aliments que no estiguin a la vostra disposició. El més important és que la sopa sigui salada, àcida i picant alhora.
Fets d’interès sobre la barreja
- Hi ha l'opinió que el nom de la sopa salat-picant prové de la paraula "vilatà". Alguns experts suggereixen que el plat originalment era un menjar festiu de vilatans russos, s'hi van afegir carn o peix, verdures, bolets, kvass, tot el que podien proveir per a les vacances.
- Altres historiadors diuen: hodgepodge és el nom original d’una sopa amb cogombres en vinagre, kvass, bolets en vinagre. Als llibres de cuina antics, el plat porta el seu nom actual i es descriu com una sopa a base de peix i se serveix amb vodka i licors.
- El segon nom popular d’hodgepodge ha sobreviscut: "ressaca", mentre que al matí se servia sopa àcida amb escabetx de cogombre.
No és casualitat que un equip d’envergadura parli de la confusió i confusió a Rússia. La sopa pot incloure diferents tipus de carns fumades, carn, vedella en corn, despulles, bolets. Perquè el plat estigui a l’alçada del seu nom, la recepta de l’hodgepodge ha de tenir necessàriament ingredients picants salats. Pot ser:
- cogombres salats;
- bolets marinats;
- salmorra;
- llimona;
- kvass;
- olives;
- tàperes;
- xucrut, etc.
Assortiment de solyanka amb llimona i olives
Aboqueu vedella fresca, els ossos amb aigua freda, deixeu coure a foc lent un parell de litres de brou escarpat. No oblideu desprendre’s de l’escuma. Quan el brou estigui infusionat lleugerament, traieu la carn, talleu-la a rodanxes i torneu-la a posar a la paella.
Piqueu un parell de caps de ceba en mitges anelles fines i salteu-les amb dues cullerades de pasta de tomàquet, un cogombre en vinagre pelat ben picat i una mica d’oli vegetal, brou. Cuini a foc lent la barreja fins que espesseixi.
Afegiu el sofregit al brou bullent i 2 cogombres més, tallats a rodanxes petites. Es recomana utilitzar cogombres en vinagre, que són fermentats de forma natural. Si la pell de les verdures és rugosa, peleu-la primer, podeu deixar-la suau.
Al cap de 5 minuts, afegiu-hi les palletes fines a la llotja prefabricada:
- 200 g de salsitxa fumada;
- 100-200 g de pernil fumat;
- un parell de salsitxes;
- ronyó de vedella o porc bullit.
Deixeu coure a foc mitjà durant 10 minuts, i rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust, afegiu-hi un parell de fulles de llorer. Al cap de 5 minuts, aboqueu un got d’escabetx bullit de cogombre al brou.
Les olives es convertiran en el "plat fort" del plat. Col·loqueu-los en una sopa calenta ja feta i traieu-los immediatament dels fogons. Serviu la barreja mixta amb herbes picades, crema agra i tascons de llimona fresca.
Solyanka de carn amb col i bolets
Per a molts experts culinaris, l’ingredient habitual de la barreja és la col, la sopa resulta ser una cosa que hi ha entre escabetx i sopa de col. Per preparar-lo, bulliu 1,5 litres de brou de carn. Mentre estigui infusionat, poseu a foc lent la ceba picada, el cogombre en vinagre, 2 cullerades de pasta de tomàquet, la mateixa quantitat de brou i una cullerada d’oli vegetal en una paella.
Poseu la barreja resultant al brou, afegiu 100 g de col blanca picada i 100-150 g de bolets lamel·lars a rodanxes. La recepta de Solyanka sol incloure bolets o ostres, però es poden utilitzar bolets, russula, ryadovki, rovellons i bolets.
Poseu-ho a bullir durant 15 minuts i afegiu-hi salsitxes picades, salsitxes fumades crues i fumades (totes 150 g cadascuna). Salpebreu-ho al gust. Tireu 2 fulles de llorer, continueu cuinant la mescla durant 10 minuts i, a continuació, tireu-hi un grapat d'olives i apagueu el foc.
Peix solyanka amb gambes
Per preparar una barreja de peix i marisc que us encantarà amb un sabor exquisit i ric, passeu molt de temps al brou. Primer, tireu 300 g de gambetes descongelades a aigua bullint (2,5 litres), després de 3 minuts en un colador i coleu-les.
Peleu un salmó rosa cru i el bacallà i talleu-los a filets. Coeu les cues, els ossos, els caps i les aletes al brou de gambetes, afegint grans rodanxes de pastanagues grans, arrel d’api i cebes.
Bullir les parts de peix i les verdures durant 50-60 minuts, colar-les bé. Mentre es cou el brou, barregeu les pastanagues ratllades, una mica d’api rostit, 3 escabetxos pelats amb 2 cullerades de pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Després, podeu reposar constantment el brou a intervals de 5 minuts:
- 3-4 daus de patata i filets de peix bullits;
- sal i pebre al gust;
- pastanagues rostides i 100 g de filets de bacallà fumats picats picats;
- Gambes pelades, salmorra al gust i un parell de fulles de llorer.
Abans de cuinar, poseu 250 g d’olives, traieu la fulla de llorer i deixeu l’escudella durant 10 minuts abans de servir-la.
Cuinar un allotjament: consells útils
- Utilitzeu la sal de taula amb molta cura, ja que molts dels ingredients del plat són salats i s’afegeix salmorra al brou.
- Les tàperes afegiran una picant espècia a la barreja. No els feu massa, afegiu-los amb olives.
- Poseu les rodanxes de llimona en un plat quan l’hodgepodge ja estigui servit. Afegiu-hi cebes verdes ben picades i una cullerada de crema agra espessa.
- El brou i la ceba fregits per al plat es poden preparar amb antelació i conservar-los a la nevera durant 24 hores abans de començar a cuinar l’hodgepodge.
- Si les carns fumades són massa grasses, abans de cuinar la carn, fregiu aquests ingredients, ja que el greix es fon.
Ara ja saps cuinar barreja de carns, carns i peixos. No dubteu a combinar diferents tipus de peix i marisc a la vostra sopa; bolets crus, salats i adobats; diferents tipus de carn bullida, estofada i fumada: aviram, vedella, porc, xai, caça. Sens dubte, delectareu la vostra llar i els vostres hostes amb un plat deliciós i contundent.
