Una versió original d’un berenar elaborat amb verdures fresques. Inusualment saborós i sa.
És necessari
- - 50 g de parmesà ratllat,
- - 5 tomàquets,
- - 250 g de boletes de mozzarella,
- - sal,
- - pebre negre mòlt,
- - 150 g de polenta,
- - 4 albergínies,
- - 25 g de mantega,
- - 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
- Per a la salsa:
- - 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- - 1-2 grans d'all,
- - 30 g d'ametlles,
- - 40-50 g de ruca,
- - 20 g de parmesà ratllat.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la polenta. Bullir 600 ml d’aigua salada en una cassola gran. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i afegiu-hi polenta. Cuineu segons les indicacions del paquet mentre remeneu. Retirar del foc, afegir parmesà, mantega i pebre. Barregeu-ho bé.
Pas 2
Col·loqueu la polenta sobre una safata folrada amb paper de forn. Allisar i deixar refredar. En aquest moment, prepareu la salsa. Baixeu les ametlles durant 3 minuts. a l'aigua bullint, llenceu-les en un colador i traieu-ne la pell. Peleu i talleu els alls. Rentar i assecar la ruca.
Pas 3
Tritureu la ruca, les ametlles, els alls amb una batedora. Afegiu-hi parmesà i mantega. Condimentar i batre. Talleu els tomàquets, les albergínies en cercles de 1 cm de gruix i la mozzarella - a rodanxes. Fregiu les albergínies durant 3 minuts. de cada costat. Col·loqueu sobre paper absorbent.
Pas 4
Tallar cercles de polenta. Passeu-los a una safata de forn. Poseu els tomàquets a la polenta i després les albergínies. Raspalleu-ho amb una mica de salsa, afegiu-hi trossos de mozzarella i espolvoreu amb formatge parmesà. Es cou al forn durant 15 minuts. en un forn preescalfat a 180 graus. Serviu-ho amb salsa.
