Es tracta d’una mena de rotllo. Les fulles de col denses conservaran la sucositat de la carn quan es couen i donaran un aspecte original.
És necessari
- Per a 5 racions:
- - 10 fulles de col de Savoia (es pot utilitzar col blanca);
- - 300 g de porc picat;
- - 1 ou;
- - 1 ram de coriandre;
- - 350 g de filet de porc;
- - 2 cullerades. oli vegetal;
- - 40 g de mantega;
- - 350 ml de brou de carn o de verdures;
- - 4 cullerades crema agra grassa;
- - 1 cullerada. farina;
- - pebre salat.
Instruccions
Pas 1
Blanquejar les fulles de col durant 3-5 minuts i, a continuació, tallar-ne les venes gruixudes.
Pas 2
Piqueu finament els verds de coriandre (sense les tiges). Barregeu la carn picada amb coriandre i ou, sal i pebre.
Pas 3
Fregiu el filet en oli vegetal durant 3 minuts per cada costat, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Pas 4
Esteneu les fulles de col superposades en 2 capes al tauler. Esteneu-hi la meitat de la carn picada, després el filet i la carn picada restant. Enrotlleu el rotllo i lligueu-lo amb una corda de cocció.
Pas 5
Fregiu el rotlle amb mantega durant 5 minuts. Aboqueu el brou a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts. A continuació, poseu el rotlle en un lloc càlid.
Pas 6
Barregeu el líquid que queda després de fregir-lo amb crema agra i, remenant de tant en tant, feu bullir. Apagueu el foc, salpebreu. Serviu el rotllo amb salsa de crema agra.
