La col de Savoia, de color verd fosc, amb fulles delicades, com si fossin ondulades, la pàtria de la qual és beneïda Itàlia, es considera la més tendra i dolça de totes les varietats d’aquest vegetal.
És necessari
-
- Guisat de col de Savoia amb cansalada
- 1 cap de col de Savoia
- 100 g de cansalada
- 50 g de mantega sense sal
- 90 ml de vi blanc sec
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 2 culleradetes de llavors de fonoll
- 2 cullerades de crema agra
- sal i pebre acabat de moldre
- Col de Savoia
- farcit d’arròs de carbassa i bulgur
- 6 fulles de col de Savoia
- 250 g de carbassa molla
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal i pebre negre acabat de moldre
- 1 cap de ceba
- 1 gra d'all
- 100 g de bulgur bullit
- 100 g d’arròs bullit
- 30 g de menta fresca picada
- Per la salsa
- 150 g de iogurt grec
- 50 g de cogombre fresc
- ½ llimona
- 1 gra d'all
- sal i pebre negre acabat de moldre
Instruccions
Pas 1
Trieu una col Savoy de color verd fosc amb fulles corbes cruixents en capes. Els bons caps de col són densos i pesats del que s’esperava d’una verdura d’aquestes dimensions. Tingueu en compte que aquesta col no s’emmagatzema durant més d’una setmana en un lloc fosc i fresc. La temporada de cols de Savoia comença a l’octubre i s’allarga fins al febrer.
Pas 2
Abans de cuinar, la col Savoy es desmunta en fulles i se’n retalla un nucli dur amb tascons. La verdura es guisa, s’afegeix a les sopes, s’omple a la manera dels rotllos de col. Per embolicar la carn picada amb fulles de col, primer les heu de blanquejar: primer poseu-les en aigua bullent durant uns minuts i, tot seguit, immediatament en aigua gelada.
Pas 3
Guisat de col de Savoia amb cansalada
Prepareu la col. Talla les venes dures i talla les fulles en tires llargues. Foneu la mantega en una cassola gran. Talleu la cansalada a quadrets petits i fregiu-la a foc mitjà durant 3-4 minuts. Afegir la col i remenar. Aboqueu el vi, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, fins que la col estigui totalment tova. Espolseu-hi les llavors de fonoll i el julivert fresc picat, afegiu-hi crema agra, barregeu-les i serveix-les com a guarnició o com a guarnició.
Pas 4
De la mateixa manera, podeu condimentar la col no amb cansalada, julivert i fonoll, sinó amb altres herbes i espècies. Proveu una combinació d’alls torrats, romaní i ametlles picades o pinyons i farigola. El sabor delicat de la col de Savoia es complementa amb greixos d’oca o d’ànec.
Pas 5
Col de Savoia farcida d’arròs de carbassa i bulgur
Escaldeu les fulles de col de savoia en aigua salada. Peleu la carbassa i talleu-la a daus, poseu-la sobre una plata de forn coberta amb paper d'alumini en una sola capa. Condimentar amb sal, pebre i oli vegetal. Preescalfeu el forn a 200C. Coure la carbassa fins que estigui tendra, això trigarà de 25 a 40 minuts. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Fregir fins que quedi transparent. Combineu carbassa al forn, arròs bullit i bulgur, cebes fregides, alls pelats i picats i fulles de menta picades.
Pas 6
Prepareu la salsa. Ratlleu el cogombre amb un ratllador fi i extreu l’excés de líquid. Afegiu-lo al iogurt espès. Premeu-hi el suc de mitja llimona, poseu-hi els alls pelats i trossejats i amaniu-los amb espècies. Col·loqueu una cullerada de farcit a la vora de la fulla de col, enrotlleu-les en un cilindre i serviu-les amb salsa.
