El risotto és un plat tradicional italià basat en certes varietats d’arròs rodó (vialone, arborio, carnaroli, nano). Aquest cereal és especialment ric en midó. Normalment es fregeix en oli i es combina amb verdures, bolets, carn i fruites. Després d’haver dominat les receptes clàssiques de xefs experimentats, podeu mostrar la vostra imaginació i diversificar el plat. Per exemple, feu un risotto de maduixa: unes postres delicades i contundents amb un gust brillant.
És necessari
-
- 200-300 g de maduixes;
- bombeta;
- oli d’oliva;
- 200-240 g d’arròs rodó;
- 10 gambetes;
- sal i pebre negre;
- litre de brou de verdures;
- 100 g de parmesà;
- mascarpone al gust;
- 150 g de nata al 20%;
- 0,5 litres de llet;
- 5 g de canyella;
- una branqueta de menta fresca;
- batedora;
- colador;
- paella;
- cullera o espàtula.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu 300 g de maduixes grans madures, esbandiu-les bé i deixeu escórrer l'aigua. Després tritureu les fruites en una batedora.
Pas 2
Piqueu una ceba finament i salteu-la en una paella mitjana amb 5 cullerades d'oli d'oliva. Al cap de 2 minuts, la ceba ha de quedar tova.
Pas 3
Afegiu 240 g d’arròs rentat a la mantega i a les cebes i deixeu-ho coure a foc mig. Remeneu regularment el contingut de la paella i cuineu el risotto fins que el cereal quedi translúcid.
Pas 4
Col·loqueu una dotzena de gambetes pelades a l’arròs i, a continuació, afegiu sal i pebre negre acabat de moldre al vostre gust. Augmenteu el foc i continueu a la planxa el risotto durant dos minuts.
Pas 5
Aboqueu a la cassola 300 ml de vi blanc sec (alcohol - 12% de facturació). Escalfeu el contingut de la paella al foc fins que s'evapori l'alcohol.
Pas 6
Comenceu a afegir una mica de brou de verdures bullint a l'arròs. Quan els grans hagin absorbit completament tota la humitat, afegiu la següent porció, i així el litre sencer de líquid. Cuini a foc lent el plat, sense deixar de remenar amb una cullera o una espàtula de fusta.
Pas 7
10 minuts després d'afegir el primer líquid, afegiu el puré de maduixa al risotto i coeu-ho amb una remenada regular durant 5 minuts més.
Pas 8
Apagueu el foc sota la paella i col·loqueu 100 g de formatge parmesà ratllat sobre l’arròs. Deixeu el risotto de maduixa sota una tapa hermèticament tancada durant 1-2 minuts. Condimentar amb crema de formatge crema mascarpone abans de servir.
Pas 9
El risotto de maduixa es pot fer a base de llet; obtindreu unes postres delicades adequades per a menjar per a nadons. En primer lloc, foneu una cullerada de mantega en una cassola i afegiu-hi un got de Vialone o Arborio esbandits.
Pas 10
Bullir mig litre de llet i 150 ml de nata al 20% en un bol separat. Afegiu la barreja de nata amb llet al cereal en porcions i no oblideu remenar tots els ingredients.
Pas 11
Quan el cereal hagi absorbit 2 porcions de líquid, afegiu-hi un got de sucre granulat i continueu a foc lent el risotto. La llet i la nata poden trigar uns 20 minuts a absorbir-se.
Pas 12
Col·loqueu un got de maduixes picades a la barreja d’arròs, afegiu-hi una culleradeta de canyella mòlta i deixeu coure a foc lent el risotto 3 minuts més. Guarniu el plat acabat amb meitats de grans baies i una branca de menta fresca.
