Les vieires, membre de la família dels bivalves, són un marisc relativament car i rar. Les vieires són un producte dietètic i baix en calories que es recomana incloure en la dieta per a tot tipus de dietes. Feu una deliciosa, sana i peculiar amanida de vieires.
Recepta d’amanida de vieires en tartaletes
Necessitarà:
Per omplir:
- vieires - 12 peces;
- salmó (filet) - 200 g;
- Gambes - 12 unitats;
- suc de llimona - 1, 5 cullerades. l.;
- anet -1 cullerada. l.;
- oli d’oliva - 60 ml;
- fonoll - 1 ceba;
- julivert.
Per a tartaletes:
- mantega - 150 g;
- ou de gallina - 2 peces;
- farina - 30 g.
Per a l'amaniment:
- oli d’oliva - 50 ml;
- oli vegetal - 250 ml;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.;
- ou de gallina - 3 peces;
- all - 3 grans.
Per preparar la massa, barregeu la mantega i la sal, bateu-les a la batedora i afegiu-hi els rovells de pollastre i unes cullerades d’aigua freda, barregeu-ho bé. Emboliqueu la massa resultant amb paper film i poseu-la a la nevera durant 20-30 minuts.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 graus, estireu la massa de 3-5 mil·límetres de gruix i poseu-la en tartaletes especials per coure. Les tartaletes s’han de coure durant uns 10-13 minuts.
Ara podeu preparar la salsa d’all combinant oli vegetal o d’oliva. Poseu un gra d'all, els rovells de pollastre en una batedora i cobriu-ho tot amb suc de llimona i, a continuació, bateu-lo. Aboqueu la massa resultant en un raig prim a la barreja d’olis fins que la salsa quedi espessa i suau.
Fregiu les vieires en oli d’oliva durant uns 30 minuts, donant voltes constantment. Fregiu les gambes de la mateixa manera, després combineu el marisc amb rodanxes de salmó, una branca de julivert i anet, afegiu-hi el fonoll tallat en anelles.
Combineu tots els ingredients de l’amanida en un recipient gran, barregeu-ho bé i cobriu-lo amb suc de llimona.
Raspalleu les tartaletes amb salsa d’alls, cobriu-les amb marisc i herbes. L’amanida de vieires en tartaletes ja està llesta i es pot servir.
Amanida de vieires
Necessitarà:
- vieires - 12 peces;
- oli d’oliva - 115 ml;
- vinagre de vi - 2 cullerades. l.;
- fulles d’enciam - 100 g;
- Nucs de noguera -100 g;
- ruca - 100 g;
- pebre salat.
Prepareu crostons de pa blanc, per a això, talleu les crostes, deixeu només la molla de pa, que s’ha de tallar a daus i fregiu-la durant 3-5 minuts en oli d’oliva fins que estigui daurada. A continuació, eixugueu els crostons preparats i traieu-ne l'excés de greix.
Fregiu les vieires en una paella amb oli d’oliva durant 5 minuts i escampeu-les amb una barreja de pebrots i sal pels dos costats.
Prepareu un amaniment: bateu el vinagre de vi amb una batedora o una batedora amb oli d’oliva.
Col·loqueu l'amanida i la ruca en un bol d'amanides gran, afegiu-hi el condiment i, a continuació, afegiu-hi els crostons i els grans de nous picats. Poseu vieires al damunt. Es pot servir amanida de vieires.
