La halava, una sèmola dolça i extraordinàriament saborosa, no és en va tradicional a la taula índia. S’utilitza especialment a la cuina vèdica. Es creu que l’halava és una delícia favorita d’un dels déus. Es prepara de manera molt senzilla al cap de mitja hora. Els ingredients principals de la cuina de totes les mestresses de casa són la sèmola i la llet condensada.
Mètode 1:
Necessitareu (per a 4 racions):
250 g de sèmola
400 g (llauna) de llet condensada
0,5 l de llet amb qualsevol contingut en greixos
50 g de fruita seca
50 g de fruits secs
1,5 culleradetes de canyella
1. Poseu en remull els fruits secs (els albercocs secs i (o) les panses més sovint s’utilitzen, però en faran qualsevol) en aigua freda durant un breu període de temps (si no són prou tous).
2. Tritureu les nous amb un ganivet gran o a la batedora.
3. Tallar les fruites seques el més petites possibles.
4. En un cassó de dos litres, poseu a bullir la llet amb llet condensada, remenant de tant en tant.
5. A continuació, afegiu fruits secs picats i fruites seques, així com canyella a la llet. Remeneu, tanqueu la tapa i deixeu-ho refredar.
6. Mentre bull la llet, sofregiu la sèmola. Per fer-ho, escalfeu una paella seca de mida mitjana, preferiblement amb un revestiment antiadherent a temperatura mitjana, aboqueu-hi una mica de sèmola (quantitat que serà convenient remenar). Remeneu-hi poc a poc la sèmola, aneu afegint-ne periòdicament fins que tots els cereals quedin a la paella. Porteu la sèmola a un color daurat i apagueu-la.
7. Aboqueu en un cassó 4/5 de la sèmola resultant, remeneu. Tanquem la tapa. No tingueu por d’un gran volum de líquid: la sèmola s’infla ràpidament a la llet.
8. Després de refredar-se, es pot dividir en porcions. Per fer-ho, agafem una mica d’halava a les mans i tirem-ne una bola. A continuació, enrotlleu-la amb la sèmola restant i poseu-la en un plat. La delícia està a punt.
Mètode 2:
Necessitareu (per a 4 racions):
250 g de sèmola
600 ml de llet amb qualsevol contingut en greixos
1 cda. Sàhara
100 g de fruits secs (preferiblement ametlles o avellanes)
0,5 culleradeta de vainilla
1. La sèmola es prepara de la mateixa manera que al mètode 1.
2. Aboqueu la llet en una cassola amb un volum de 2 litres i porteu-la a ebullició.
3. Abocar el sucre a la llet, remenar. Afegiu-hi vanil·lina.
4. Aboqueu la sèmola a la cassola (deixant uns 50 grams a la cassola), tapeu-la amb una tapa i deixeu-la refredar.
5. Quan formeu boles, col·loqueu una femella al centre de cadascuna d’elles. Podeu diversificar l’halava afegint diferents varietats de fruits secs. Rodeu, just a la paella, cada bola a la sèmola.
La delícia se serveix calenta.
