Voleu gaudir de maduixes fresques i fragants no només a l’estiu, sinó durant tot l’any. La collita de baies sense tractament tèrmic ajuda molt en això.
Què sabem de les maduixes?
Gairebé tots els jardiners de la seva parcel·la assignen necessàriament diversos llits per cultivar una baia tan familiar i estimada com les maduixes. Al nostre país, està molt estès i popular. Tanmateix, la major part del coneixement sobre les maduixes es limita a descriure les característiques gastronòmiques i els mètodes per cuidar-les. Mentrestant, la història d’aquesta cultura és molt interessant. Amèrica del Sud és considerada la pàtria de les maduixes, des d’on es va distribuir posteriorment per tot el món. Els científics diuen que hi ha fets que indiquen que aquesta baia va créixer fa més de 60 mil anys i que a l’Europa medieval ja la consumien àmpliament la gent. Curiosament, des del punt de vista científic, les maduixes no es poden classificar com a baies. La presència d’un gran nombre de petites llavors a la polpa de maduixa determina el cultiu com una falsa baia i permet atribuir-lo a arrels múltiples. No obstant això, per a la majoria dels amants d'aquesta cultura, les maduixes sempre són una baia.
Malgrat l’esforç dels criadors per crear maduixes resistents a les gelades i fructíferes a llarg termini, continua essent un dels cultius capritxosos que requereixen una cura i una atenció adequades, la temporada de fructificació és molt efímera. Potser això expliqui l'elevat cost d'aquesta baia fins i tot a l'estiu.
Propietats útils i nocives de la baia
Les maduixes són molt riques en diversos oligoelements i vitamines, el consum dels quals té un efecte beneficiós sobre la salut humana. Vitamina A, C, E, B1, B2, B6, potassi, magnesi, ferro, sodi, sofre: aquesta no és una llista completa de compostos valuosos que conformen la seva composició. El consum diari d’una petita quantitat de baies ajuda a normalitzar la pressió ocular, prevé el desenvolupament de càncer, alenteix l’envelliment de la pell, redueix els nivells de colesterol a la sang i enforteix les parets dels vasos sanguinis. La vitamina B9 en combinació amb el ferro, que també forma part de la baia, és excel·lent per prevenir el desenvolupament d’anèmia i possibles malalties cardiovasculars. Les vitamines del grup B tenen un efecte beneficiós sobre l'activitat del tracte gastrointestinal i del fetge. Les vitamines K tenen un efecte beneficiós sobre la formació de glòbuls vermells i la coagulació de la sang. La vitamina E, també coneguda com la "vitamina de la bellesa", garanteix un bon estat de les ungles, els cabells, la pell i afavoreix la renovació cel·lular.
Tot i això, no s’ha d’oblidar que tot necessita una mesura. Les maduixes són un al·lergen fort. Per tant, la baia no s’ha de consumir en grans quantitats i els nens i les persones propenses a reaccions al·lèrgiques l’han d’abandonar completament. A més, hi ha una sèrie de malalties en què tampoc es recomana l’ús d’aquesta baia. Aquests inclouen malalties de les vies urinàries i del sistema digestiu, hipertensió i malalties associades a les articulacions.
Viouslybviament, quan serveix a la taula aquesta saborosa i aromàtica baia, cal recordar que les maduixes tenen una composició prou rica d’elements traça que poden aportar a una persona no només beneficis, sinó que a vegades perjudica.
Recepta pas a pas de puré de maduixes amb sucre
La recepta clàssica de maduixes ratllades és molt fàcil i senzilla. Per començar, per a l’emmagatzematge a llarg termini i per obtenir un bon sabor del producte acabat a casa, és necessari utilitzar maduixes senceres sense podridura. Les baies, pelades de la tija, s’han d’omplir d’aigua bullent. Això no només evitarà el desenvolupament de microorganismes no desitjats, sinó que també farà que la massa final sigui més homogènia.
Per tant, prenem maduixes i sucre en les proporcions següents. Per a un quilogram de baies, cal afegir un quilogram de dos-cents cinquanta grams de sucre. Un cop emplenats tots dos components en un recipient net i prèviament preparat, podeu començar a moldre les baies. Per a això, és molt convenient utilitzar una batedora, que us permet obtenir una massa homogènia i suau. Però si no n’hi ha cap, podeu fer servir un molinet de patates. Potser la massa final no serà tan "suau" com quan s'utilitza la batedora, però això no farà malbé el gust. Cal deixar la massa resultant fins que es dissolgui completament el sucre. Per tal d’accelerar aquest procés, les maduixes i el sucre s’han de barrejar bé de tant en tant.
En aquest moment, preparem pots i tapes per abocar maduixes ratllades. No heu d’utilitzar només envasos nets, sinó també preesterilitzats. Això evitarà el desenvolupament de microorganismes nocius. Després de procurar que la massa sigui absolutament homogènia i que el sucre estigui dissolt, aboqueu-lo als pots, tanqueu la tapa i envieu-lo a la nevera per guardar-lo. Aquesta forma de conservar les baies conserva l’excel·lent sabor de les maduixes. Fins i tot al cap d’uns mesos sembla que s’acaben de recollir al jardí. L’absència de tractament tèrmic no destrueix els oligoelements i vitamines beneficiosos que contenen les baies. En general, aquest mètode d’emmagatzematge us proporcionarà un emmagatzematge d’estoc de baies entre sis i vuit mesos. Les maduixes ratllades amb sucre són excel·lents no només per al consum directe, sinó també per preparar diverses pastes dolces amb farciment.
