El gall d’indi complet és més per a unes vacances que per a un sopar diari. Una altra cosa és que tingueu una família nombrosa. Aleshores, aquest ocell, diverses vegades més gran que el pollastre, serà molt útil. No obstant això, no només es pot coure la canal, per exemple, és molt saborós si s'omple el pit. Està una mica sec, per tant, adobeu-lo abans de coure-ho o bé aboqueu-hi el suc resultant en el procés o cuineu-lo amb salsa, perquè la cocció és bona perquè implica variació. Podeu coure les potes i les cuixes al forn, però és millor treure-les primer els ossos.
És necessari
- - Turquia;
- - llimones;
- - pomes seques;
- - All;
- - ous;
- - bolets;
- - adob;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - taula de tallar;
- - plat de forn.
Instruccions
Pas 1
Per a rostir-los sencers, trieu un gall d’indi en funció del nombre de persones a qui cuineu. En cas contrari, potser no n'hi haurà prou, o (el que és encara més acceptable) es deixarà el gall d'indi per demà. Al detall, les canals fresques són força rares, més sovint congelades. Si aconsegueixen acordar la compra d’un gall d’indi amb una granja o una filial subsidiària, podran proporcionar matança per encàrrec. Però aquí hi ha un escull: qualsevol ocell després de la matança ha de "refredar-se" durant diverses hores. Empaqueu una carcassa poc refredada; mentre la porteu, és probable que s’ofegui i adquireixi una olor desagradable. Si això passa, no us desanimeu, manteniu-lo fora de la bossa durant mitja hora, ja que l’olor desapareixerà. El gall dindi congelat a la botiga es ven sovint envasat en una bossa de plàstic de colors, no veieu què hi ha exactament i com de grassa o magra us està esperant la carcassa en desembalar. Una espècie de "gat en un cop", encara que en versió d'ocell. Per cuinar completament, els extrems no són desitjables: un ocell massa magre corre el risc de ressecar-se, necessàriament haureu de preveure amb què el regareu; greix - "perd" greix, cosa lògica quan s'escalfa, de mida significativament reduïda. Com sempre, la mitjana daurada és òptima. En comprar filets de pit, baquetes o cuixes per separat, veieu el producte i, per tant, en la majoria dels casos prescindireu de sorpreses.
Pas 2
Deixeu descongelar el gall d’indi congelat. És millor fer-ho gradualment, en cap cas utilitzar un raig d’aigua calenta o qualsevol altra manera d’augmentar bruscament la temperatura. Aquest és un dels errors més freqüents que cometen moltes mestresses de casa. La descongelació massa ràpida fa que l’estructura de la carn canviï, el suc de la carn surt, de manera que les fibres de col·lagen ja no s’envolten, la carn resulta seca, l’etiqueta “com una sola” està ben enganxada. a això. La descongelació correcta (en el llenguatge dels xefs professionals: descongelació) suposa almenys 12 hores a una temperatura baixa per sobre de zero (al prestatge de la nevera) i les següents 12 hores, a la part més freda de la cuina. És amb aquesta descongelació que la pèrdua de preuat suc de carn es redueix al mínim tecnològic, a la carn i, en el nostre cas, al gall dindi, quedarà prou perquè el plat acabat no sembli sec.
Pas 3
Carnisser el gall dindi segons les seves preferències. De vegades, dins de la canal, si heu comprat congelat, hi ha una bossa de mànecs. Traieu-les, inspeccioneu-les, esbandiu-les, eixugueu-les. A continuació, segons el que vulgueu: podeu tallar, condimentar i tornar a la canal, o bé transferir-lo a una altra bossa, i després col·locar-lo al congelador per coure posteriorment el brou, afegint-lo a la resta d’ingredients. Traieu l’excés de greix de la canal (normalment penga generosament per la part de la cua), podeu tallar les puntes de les ales; no hi ha carn, a més, amb una cocció llarga, corre el risc de cremar-se o fins i tot de cremar-se. Si teniu un ocell amb el coll, també s’hauria de tallar aquesta part. Poseu tot l'excés en una bossa a les mànigues.
Pas 4
Farciu les aus de corral, fent el farcit al vostre gust. Els aliments dolços o àcids s’acompanyen bé amb el gall d’indi. Una de les més simples i rellevants: les llimones de mida mitjana, trossejades a diversos llocs, farcides de cabdells de clavells i col·locades dins de la canal. Com a alternativa, farciu el gall d’indi amb rodanxes de poma seques. Ni tan sols cal abocar-hi aigua bullent per sobre. Gràcies al suc que es forma a l’interior quan es cou al forn, l’aviram és molt tendra i saborosa i les pomes són suaus i aromàtiques. El farciment és més complicat: farinetes d’ou amb bolets fregits. És una truita, cuita sense afegir farina ni llet, i després dividida amb una forquilla en "molla". Podeu fregir-hi bolets frescos o congelats, també podeu assecar-los, però s’hauran de bullir prèviament. No oblideu el gall dindi (per dins i per fora) i el farcit, salpebreu-ho de sal, pebre i altres espècies que us agradin. Quan es cou, el greix sortirà de l’ocell, el recollirà amb una cullera i regarà la carcassa, de manera que resultarà no només saborosa, sinó també bella.
Pas 5
Si decidiu coure la baqueta o la cuixa, traieu els ossos. Si heu comprat carn desossada, molt millor. Marineu les peces en un adob format per quatre ingredients actius: àcid (suc de llimona, vinagre de poma o balsàmic, kefir), dolç (mel, sucre normal o de canya), gras (qualsevol oli vegetal refinat), picant (all i espècies del vostre (a la cuina clàssica amb gall dindi, coriandre, comí, fonoll i herbes mediterrànies es combinen bé). Naturalment, no oblideu afegir sal a la marinada.
Pas 6
Per al pit de gall d’indi que teniu previst coure al forn, agafeu tant la marinada com amb què farcir-la. Feu una butxaca en el gruix de les peces, sense tallar completament els filets. Espolvoreu amb sal i pebre negre. Els fruits secs mòltos són molt adequats per a farcir; així és com el gall dindi es presenta en un estil una mica oriental. Salpebreu el filet amb comí i regueu-lo amb suc de llimona. Una altra opció són les llesques de pernil o formatge (o potser un tàndem). En aquest cas, és més adequat revestir els trossos d’aviram amb mel, però s’han de coure sobre un coixí de ceba; en cas contrari, es corre el risc que es cremin. Sigui quin sigui el mètode de cocció del pit que trieu, és molt important no sobreexposar-lo.
