Les peres són un excel·lent farciment per a pastissos i pastissos de fruites, sobretot si hi afegiu una deliciosa crema. Prepareu un pastís de pera amb dos tipus de massa i un farciment cremós especiat: aquestes postres són molt adequades per a una taula festiva.
És necessari
- Per a la pastisseria:
- - 250 g de farina;
- - 2 ous;
- - 75 g de sucre;
- - 150 g de mantega;
- - sal.
- Per a galetes:
- - 2 ous;
- - 50 g de farina;
- - 75 g de sucre;
- - 25 g de midó;
- - sal.
- Per omplir:
- - 5 peres madures;
- - 0,25 litres de vi blanc sec;
- - 50 g de sucre;
- - 1 pal de canyella;
- - 0,5 llimones;
- - 4 rovells;
- - 0,25 litres de nata;
- - 15 g de gelatina.
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina de blat i combinar-la amb mantega estovada i ous. Afegiu sal i sucre, pasteu la massa i poseu-la al fred durant mitja hora. A continuació, traieu la massa i enrotlleu-la en una capa rodona. Coure el pa de pessic i refredar-lo al tauler. Col·loqueu-lo al motlle.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs, bateu els blancs amb sal en una escuma forta. Tritureu els rovells amb el sucre i barregeu-los amb les clares. Afegir la farina barrejada amb midó. Remeneu bé la massa i aboqueu-la sobre el pa de pessic refredat. Torneu a posar el motlle al forn i coeu-ho fins que el bescuit es dauri. Traieu la peça del motlle i poseu-la a la nevera.
Pas 3
Peleu i talleu les peres madures per la meitat, traient-ne el nucli. Aboqueu el vi en una cassola, afegiu-hi sucre, canyella i llimona, tallats a tascons. Feu bullir la barreja, poseu les peres en un cassó i deixeu-les coure durant 1-2 minuts. Traieu les peres de l'almívar, deixeu escórrer el líquid. Reservar la meitat per a la decoració.
Pas 4
Peleu i talleu les peres madures per la meitat, traient-ne el nucli. Aboqueu el vi en un cassó, afegiu-hi sucre, canyella i llimona, tallats a tascons. Feu bullir la barreja, poseu les peres en un cassó i deixeu-les coure durant 1-2 minuts. Traieu les peres de l'almívar, deixeu escórrer el líquid. Reservar la meitat per a la decoració.
Pas 5
Batre la nata i afegir en porcions a la nata. Aboqueu la crema sobre el pastís i suavitzeu-la amb un ganivet. Col·loqueu la meitat de la pera que queda per decorar al centre i decoreu-la amb fulles de menta. Serviu el pastís de pera refredat.
