Aquesta opció per fer un quadrat és ràpida, però no menys saborosa.
És necessari
- - caixa de xai sobre dos ossos - 180 g
- -vodka - 3 cullerades soperes
- - mantega - 4 culleradetes
- - oli d’oliva - 2 culleradetes
- -formatge tou - 50 g
- -kachkach - 1 peça de mida mitjana
- - albergínia - 1 peça
- -tomà - 1 peça
- - ceba - 1 unitat
- -rosemari
- -verdures de julivert, anet i ceba per espolvorear
- - condiments
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn: peleu-la de pel·lícules i tendons, tallada en 2 parts. Marinar: barrejar vodka i oli d’oliva, sal i espècies, romaní. Deixeu la carn durant mitja hora. El principal en cuinar xai o xai és l’escabetx. Té un efecte tan gran sobre la carn que el bastidor després de rostir-lo continua sent sorprenentment sucós i aromàtic.
Pas 2
Prepareu un plat secundari. Per fer-ho, fondreu la mantega en una paella i fregiu els semicercles de carbassó i albergínia fins que quedin toves. Talleu el tomàquet en sentit transversal pel costat oposat a la tija, espolseu-lo amb oli d’oliva i coeu-ho al forn durant 20 minuts. Peleu la carn preparada de la marinada i fregiu-la amb mantega pels dos costats fins que estigui tendra (uns 10 minuts per cada costat).
Pas 3
Prepareu la salsa. La marinada s’ha de colar. Afegiu-hi mig tomàquet i ceba ben picats. Deixeu-ho marinar durant 10 minuts. Afegiu aigua, bulliu-la poca estona perquè les verdures no perdin la forma i l’alcohol tingui temps d’evaporar-se.
Capa de carbassó i albergínies en un plat, ruixeu-les amb salsa de tomàquet i espolseu-les amb rodanxes de formatge tou. Col·loqueu al costat un tomàquet al forn. Afegiu-hi una reixeta torrada i guarniu-la amb herbes.
