Si la vostra casa té una gran collita d’albergínies, podeu preparar-les per a l’hivern de manera ràpida i senzilla. Les albergínies cuites tindran gust de bolets. Aquest és un excel·lent aperitiu no només en si mateix, sinó també com a ingredient per preparar segons i primers plats.
Necessitareu el següent:
- 5 kg d’albergínia
- 5 grans d'all grans
- 1 raïm gran d'anet
- 1 manat gran de julivert
- 5 litres d'aigua,
- 5 cullerades de sal
- 5 cullerades d’àcid acètic al 70%
- Pots de 5 litres amb tapa de ferro.
Rentar les albergínies, pelar les tiges, tallar-les a daus d’1,5 cm. Preparar la salmorra de l’aigua, la sal i el vinagre. Bulliu-lo en un bol o cassola gran. Afegiu les albergínies picades a la salmorra bullent. Després que la salmorra hagi bullit, coeu les albergínies durant cinc minuts. En aquest moment, renteu, eixugueu i trossegeu els greens. Peleu els alls, talleu-los finament o passeu-los per una premsa d’alls.
Traieu les albergínies acabades de la salmorra i poseu-les en un colador. Deixeu escórrer la salmorra de l’albergínia. Barregeu verds amb all i albergínia. Rentem i esterilitzem pots de vidre. Hi posem albergínies i les enrotllem amb una tapa de ferro. No es requereix cap esterilització addicional. Guardeu les albergínies en un lloc sec i fosc.
