És un mite comú entre les persones que mai han seguit una dieta vegana que els vegans mengen exclusivament verdures crues, herbes i fruites. Tot i això, es tracta d’una idea errònia molt gran, ja que hi ha milers de receptes veganes saludables i delicioses.
Es poden elaborar molts plats interessants i saborosos a partir de productes vegetals, i els seus beneficis i el seu valor nutritiu no són en cap cas inferiors a la dieta habitual. Els menjars vegetarians casolans a partir dels ingredients més comuns es poden preparar fàcilment i senzillament seguint instruccions pas a pas.
Vegan Kharcho
- arròs - 60 g;
- nous - 50 g;
- tomàquets - 2 unitats;
- ceba daurada: 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- pasta de tomàquet: 1 cullerada;
- verds (anet, julivert, coriandre): al gust;
- sal, pebre, condiment "llúpol-suneli": al gust;
- oli vegetal per fregir.
- La recepta original de kharcho utilitza carn de vedella, però els vegans han creat una recepta igual d’èxit i senzilla. Tritureu les nous de qualsevol manera convenient: en una batedora, trituradora de carn, trituradora de cafè, etc. Traieu la pell dels tomàquets escaldant-los amb aigua bullent. Tallat a daus petits. Peleu la ceba, esbandiu-la amb aigua freda i talleu-la a daus petits. Passeu els alls per una premsa d’all. Esbandiu bé l’arròs.
- En una cassola independent, poseu al foc 1,5 litres d’aigua perquè tingui temps de bullir per a la següent etapa. En aquest moment, escalfeu l'oli vegetal i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Afegiu els tomàquets i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc mig durant uns 5-7 minuts. Afegiu all i fruits secs picats a la barreja de verdures. Fregiu la barreja durant 2-3 minuts.
- Transferiu la barreja preparada a un cassó amb aigua bullint, afegiu-hi l'arròs rentat, rectifiqueu-ho de sal i espècies i deixeu-ho coure 5 minuts més. En aquesta etapa, podeu afegir verds directament a la sopa o distribuir-los en porcions als plats. Deixeu que la sopa s'impregni una mica i serviu-la.
Fasolada
- mongetes blanques seques - 300 g;
- tomàquets - 3 unitats;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- tija d’api: 1 branca;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- sucre, sal, pebre: al gust;
- herbes fresques al gust.
- Remull les mongetes amb aigua la nit abans de coure-les. Traieu les pells dels tomàquets, les cebes i les pastanagues just abans de coure-les. Piqueu tots els ingredients a daus petits, trossegeu també l’api. Fregiu les cebes amb una mica d’oli d’oliva juntament amb la pasta de tomàquet.
- Esbandiu les mongetes remullades, aboqueu-hi 2 litres d’aigua i deixeu-les bullir. Afegiu a l’aigua bullent els ingredients picats, les cebes saltades, un polsim de sucre i pebre negre. Coeu la sopa durant aproximadament una hora, fins que les mongetes estiguin tendres. Saleu la sopa acabada, amaniu-la amb herbes fresques i serviu-la.
Sopa de puré d'albergínies i nous
- albergínia - 1 unitat;
- tomàquets - 3 unitats;
- nous - 50 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- salsa de soja: 1 cullerada;
- herbes seques (orenga, alfàbrega): al gust;
- sal, pebre - al gust.
- Peleu les albergínies, els tomàquets, les cebes i els alls i talleu cada verdura en 2 parts. Col·loqueu les meitats sobre una safata de forn lleugerament oliada, raspalleu amb una mica d’oli amb un raspall de silicona, rectifiqueu-les d’espècies i coeu-les al forn preescalfat a 200 graus en mode “grill”. Al cap de 10 minuts, traieu les verdures al forn i refredeu-les lleugerament. Tritureu les nous amb una batedora.
- Transferiu les verdures refredades a un bol de la batedora juntament amb les nous, la salsa i les herbes. Batre fins que quedi suau, diluint si cal amb aigua, afegint sal i espècies. Escalfeu la barreja en una cassola i serviu-la.
Sopa amb bolets i mongetes
- mongetes vermelles seques - 200 g;
- bolets secs: 50 g;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- arrel d’api: al gust;
- sal, pebre, herbes fresques - al gust.
- Tant les mongetes com els bolets secs s’han de remullar prèviament. Deixeu les mongetes durant la nit, i les xampinyons seran suficients amb 2-3 hores. Coeu els bolets i les mongetes per separat fins que estiguin tendres. Traieu els bolets del brou i deixeu-los refredar lleugerament.
- Fregiu les cebes, les pastanagues i l’api en una paella fins que les cebes estiguin daurades. Talleu els bolets. Afegiu tots els ingredients, inclosos els fesols cuits, al brou de bolets, rectifiqueu d’espècies i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
Sopa de puré de carbassa
- carbassa - 300 g;
- pastanagues - 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- ceba verda al gust;
- sal, pebre i altres espècies al gust.
- Peleu la carbassa i les pastanagues i talleu-les a daus petits. En una paella prèviament escalfada amb oli, poseu a coure a foc lent les verdures durant uns 10-15 minuts, després afegiu-hi aigua i deixeu-les coure fins que la carbassa estigui cuita. Afegir els alls picats i les espècies, bullir durant uns 4-5 minuts.
- Transferiu les verdures a un bol de la batedora i bateu-les fins que quedi homogènia. Serviu-ho amb cebes i crostons frescos.
Sopa de llenties
- llenties vermelles - 150 g;
- pasta de tomàquet - 300 g;
- tija d’api - 2 branques;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- sal, pebre - al gust.
- Fer sopa de llenties és fàcil. Feu bullir aigua en una cassola, afegiu-hi pastanagues picades, cebes i api. Bullir un parell de minuts
- Afegir les llenties al brou bullent, reduir el foc i coure fins que les llenties estiguin toves. Al final de la cocció, afegiu-hi pasta de tomàquet i espècies.
Sopa de crema de pèsols
- pèsols triturats grocs: 0,5 cullerades;
- pebrot dolç - 1 pc;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 1 unitat;
- alls, espècies: al gust;
- crostons per servir.
Remull els pèsols en aigua freda segons les instruccions de l’envàs, normalment no triguen més de 3-4 hores. Coeu els pèsols fins que estiguin tendres (aproximadament una hora). En aquest moment, fregiu les cebes picades fins que estiguin daurades, els pebrots tallats a daus, les pastanagues i els alls. Afegiu verdures als pèsols acabats i puré amb una batedora per immersió, afegint aigua si cal. Condimentar amb espècies al gust, servir amb crostons.
Sopa de puré de pastanaga amb fruits secs
- pastanagues - 300 g;
- prunes prunes / albercocs secs sense fosses - 50 g;
- gingebre - 2 cercles;
- all - 1 gra;
- condiment de curri: al gust;
- sal, pebre - al gust;
- herbes fresques - opcional.
- Esbandiu les pastanagues i talleu-les en cercles, ratlleu el gingebre i l'all en un ratllador fi. Fregiu-los en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin daurats. Afegiu aigua perquè amb prou feines cobreixi les pastanagues i cuineu fins que la verdura estigui tova.
- Amb una batedora manual, tritureu la sopa fins que quedi una massa homogènia, rectifiqueu d’espècies i sal. Aboqueu-los en bols de servei, afegiu fruites seques picades a cada bol.
Sopa de ceba
- cebes daurades: 3 unitats;
- ceba vermella: 3 unitats;
- poma dolça - 1 pc;
- vinagre de poma: 50 ml;
- sal, pebre - al gust.
- A la sopa de ceba, el més important és que la ceba estigui preparada perquè en surti tota la punxa i l’amargor. Peleu-lo, talleu-lo a anelles i fregiu-lo amb oli vegetal fins que quedi un aroma transparent, daurat i dolç. Afegiu la poma ratllada a la ceba acabada, fregiu-la un parell de minuts.
- Aboqueu la barreja de verdures i fruites amb aigua, afegiu vinagre. Coeu-ho durant uns 20 minuts, salpebreu-los amb sal i espècies al gust.
Gaspatxo
- tomàquets madurs, sucosos - 500 g;
- suc de tomàquet - 1 l;
- ceba - 1 unitat;
- vinagre de vi negre: 1/3 tassa;
- cogombre - 1 unitat;
- coriandre fresc al gust;
- sal, pebre - al gust.
Talleu els tomàquets pelats a trossos aleatoris i col·loqueu-ne la meitat en un bol de la batedora. Poseu-hi mig cogombre i una ceba i puré fins que quedi homogeni. Talleu la resta de verdures a daus parells i afegiu-los al puré. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi herbes. Poseu la sopa a la nevera i serviu-la freda.
Sopa de verd d’alvocat i cogombre
- alvocat madur, d'alta qualitat: 2 unitats;
- cogombres - 2 unitats;
- suc de mitja llimona;
- julivert al gust;
- menta, alfàbrega: al gust;
- sal al gust.
Peleu l’alvocat, talleu-lo i poseu-lo amb els cogombres en un bol de la batedora. Afegiu la resta d’ingredients i el puré fins que quedi homogeni i afegiu aigua si cal. Salpebreu-ho al gust. Serviu-ho fred.
Rassolnik
- ordi perlat - 1/3 cullerada;
- cogombres en vinagre: 5-6 peces;
- patates - 2 unitats;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada
- sal, pebre - al gust.
- Remull l’ordi durant 7-8 hores i, a continuació, escorre l’aigua i renta el cereal. Cobriu-lo amb aigua i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- En aquest moment, peleu les patates, les pastanagues, les cebes, talleu-les a daus. Poseu les patates a l’ordi i coeu-les fins que estiguin tendres. Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal, afegiu-hi pasta de tomàquet. Poseu l’amaniment a la sopa.
- Piqueu els adobats i afegiu-los a la sopa, bulliu-los 15 minuts. Aboqueu-ho calent als bols, amaniu-ho amb herbes.
