Aquest pastís és bastant lleuger i baix en greixos: la mantega només és present en la massa, que no ho és tant en els productes de forn. Gairebé tot el pastís consisteix en un delicat farcit de grosella de proteïnes, que es fon instantàniament a la boca.
És necessari
- Per a la prova:
- - 250 g de farina;
- - 125 g de mantega;
- - 75 g de sucre;
- - 1 ou;
- - una mica de sal.
- Per omplir:
- - 500 g de grosella vermella;
- - 200 g de sucre llustre;
- - 6 clares d'ou;
- - 1 cullerada. una cullerada de midó.
- A més:
- - mongetes seques com a càrrega;
- - oli per lubricar el motlle.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina sobre la taula amb una petita gota, al centre de la qual formen una depressió. Trenqueu l’ou a la depressió, afegiu-hi sucre i una mica de sal. Col·loqueu la mantega freda, tallada en flocs fins, al llarg de la vora exterior de la llesca de farina. Formeu una massa llisa de pa de pessic amb cops ràpids de fora cap a dins. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic, refrigereu-la durant mitja hora.
Pas 2
Ordeneu les baies de grosella i esbandiu-les sota l'aigua, eixugueu-les. Estireu la massa sobre una superfície de treball en un cercle amb un diàmetre de 30 centímetres. Lubriqueu amb oli el motlle dividit de 28 centímetres (1 polzada). Aboqueu la massa en un motlle pujant per les parets. Utilitzeu una forquilla per punxar la massa sobre tota la superfície. Col·loqueu paper de forn a sobre de la massa i col·loqueu-hi amb mongetes o pèsols com a pes. Coure la base de la tarta a 175 graus durant 20 minuts.
Pas 3
Bateu les clares refredades en una escuma forta, afegiu-hi gradualment el sucre en pols. L’escuma ha de ser brillant. Incorporeu-hi suaument una cullerada de midó. Deixeu de banda 4 cullerades d’espuma de proteïna i afegiu-hi baies de grosella a la resta de l’escuma.
Pas 4
Traieu la base acabada, traieu el pes, repartiu la merenga amb groselles per la superfície de la massa, repartiu l’escuma proteica que poseu a sobre. Coure el pastís durant 55 minuts, cobrint la part superior amb paper de forn si comença a cremar. La merenga s’ha de bronzejar lleugerament.
Pas 5
Refredeu completament el pastís de merenga i grosella vermella; abans de servir-lo, és aconsellable mantenir-lo a la nevera almenys mitja hora.
