A l’Imperi rus, la sèmola cara era considerada com una “delicadesa del mestre”. I a la Rússia soviètica es va convertir gradualment en un malson per a tots els nens petits. Relliscosa, enganxosa, amb grumolls i escumes … La princesa es va convertir en Ventafocs. Per què va passar? I com cuinar les farinetes de sèmola perquè facin les delícies de nens i adults?
Sèmola: farina grossa feta de blat dur. Es cuina en minuts, es pot digerir bé, conté una quantitat mínima de fibra (0,2%), és ric en proteïnes vegetals i midó. Aquesta és l’única farineta que es digereix a la part inferior de l’intestí i només s’absorbeix a les seves parets. És per això que s’inclou en les dietes prescrites per a malalties del tracte gastrointestinal. En general, no les farinetes, sinó algun tipus de vacances per a la salut (tret que estigui categòricament contraindicat per als diabètics i no es recomana als nens menors d’un any).
L'extraordinària facilitat de preparació, juntament amb els seus avantatges econòmics i per a la salut, van fer que les farinetes de sèmola siguin molt populars. I la mateixa enganyosa senzillesa va provocar que la cuinessin com fos necessari, "a ull". I va resultar … insípida.
Com cuinar les farinetes de sèmola clàssiques a la llet sense grumolls
De fet, les regles per cuinar la sèmola són senzilles. Bullir la sèmola a la llet. I observeu molt estrictament les proporcions (per litre de llet, un got i mig de cereal).
Feu bullir la llet i, sense deixar de remenar, aboqueu-hi la sèmola en un rajolí. En aquest cas, el degoteig no hauria de ser "com més prim millor", com molts creuen. El fet és que a la superfície de la llet bullent es formen escumes i els grans de sèmola més lleugers no poden fer front a aquest obstacle. És per això que apareixen grumolls a les farinetes. Per tant, el secret de cuinar sèmola sense grumolls és afegir cereals amb més valentia.
Les farinetes de sèmola s’han de coure, sense deixar de remenar, durant un o dos minuts. Després, apagueu el foc, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu que les farinetes es preparen durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, "arribarà a la condició".
Ara podeu condimentar el plat amb mantega, afegir-hi trossos de fruita o baies, melmelada, panses prèviament mullades … I provar sèmola de debò!
Com convertir la sèmola en postres: la forma més senzilla
Les farinetes de manà són especialment bones perquè van molt bé amb molts productes, tant per al plat principal com per a unes postres exquisides.
La forma més senzilla de fer unes postres de sèmola és abocar les farinetes de sèmola encara calentes, cuites en llet, en motlles de silicona porcionats, després refredar i posar el “mini-púding” en un plat.
Podeu servir aquestes farinetes amb nata batuda, salsa de xocolata o baies, llet condensada, melmelada … L’abast de la creativitat és pràcticament il·limitat aquí. Podeu millorar la pròpia farineta afegint-hi vainilla o canyella, trossos de melmelada o fruita abans de refredar-la.
En aquesta forma, fins i tot els nens més exigents mengen "sèmola avorrida". És especialment bo a la calor de l’estiu, quan no teniu ganes de menjar farinetes calentes. Però una part d’aquesta delícia és molt bona per esmorzar complet.
Però, per descomptat, hi ha altres receptes de delícies de sèmola.
Recepta de farinetes Guryev
El tipus més famós de farinetes de sèmola és el que, segons la llegenda, va ser inventat pel comte Guryev, el ministre de Finances de l'Imperi rus, un llaminer bastant dolç. Més aviat, es pot dir pastís de sèmola. L’emperador Alexandre III era molt aficionat a les farinetes de Guryev, fins i tot apareixia al menú del sopar de gala en honor de la seva coronació. Aquest és un plat molt laboriós, però alhora molt saborós.
Per cuinar les farinetes imperials, necessitareu:
- 1, 25 pàg. llet o nata
- 0,5 tasses de sèmola,
- 0,5 kg de nous o pinyons,
- 0,5 tasses de sucre
- 0,5 tasses de melmelada sense llavors,
- 2 cullerades. cullerades de mantega
- cardamom (o ratlladura de llimona mòlta o canyella).
Aboqueu els fruits secs pelats amb aigua bullint durant uns minuts, i després tireu-los en un colador, peleu-los, eixugueu-los i trossegeu-los.
Aboqueu llet o nata en un plat refractari pla i ample i poseu-ho al forn preescalfat. Al cap d’un temps, es començaran a formar escumes de llet denses i fortes a la superfície. Quan la escuma es torni marró, traieu-la de la llet i poseu-la en un bol separat i, a continuació, torneu a posar la llet al forn. En total, cal recollir de 8 a 12 escumes de la llet.
Coeu sèmola a la resta de llet i afegiu-hi sucre, espècies i fruits secs picats. Afegiu oli i barregeu-ho bé.
Aboqueu una fina capa de sèmola en un plat ignífug amb vores altes (el gruix ha de ser de cinc mil·límetres a centímetre), cobriu-lo amb cura amb escuma. Podeu escampar l’escuma amb fruits secs, fruites, fruites confitades, etc. Després, haureu d’abocar la segona capa, capar-la amb escuma, etc. Afegiu una mica de melmelada a la penúltima capa.
El "full" resultant s'ha de posar al forn escalfat durant 10 minuts. Després, traieu les farinetes, cobriu-les amb la melmelada restant o guarniu-les amb fruita, espolseu-les amb nous i serviu-les al mateix bol.
Manà de doble capa: un postre de sèmola senzill
Per descomptat, hi ha receptes més senzilles de delícies a base de sèmola. Per preparar un manà de dues capes, necessitareu:
- 200 g de sèmola,
- 1,25 gots de llet
- 1, 25 gots de suc de baia (podeu utilitzar nabius, groselles, nabius),
- sucre al gust.
Cuini dues racions de farinetes de sèmola grossa i dolça: una en llet i l’altra en suc de baies.
Aboqueu una capa de farinetes de llet al plat, una capa de farinetes de fruits del bosc a la part superior i deixeu-la quallar. Talleu el manà fred a trossos i serviu-lo amb melmelada o nata muntada.
En lloc d’una capa de baies, podeu fer una capa de xocolata; per a això, bulliu la sèmola a la llet amb l’addició de cacau en pols.
Sèmola sense llet: mousse de baies
Per preparar aquestes postres, preneu:
- 200 g de nabius o nabius,
- 200 g de sucre
- 4 cullerades sèmola.
Tritureu les baies, afegiu mig got d'aigua bullint i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Colar, esprémer la baia a través de la gasa. Poseu el suc resultant a la nevera.
La resta de pastís de baies s’ha d’abocar amb aigua (0,5 litres), bullir-la, bullir-la durant 5-10 minuts i filtrar-la. Afegiu sucre al brou resultant, porteu a ebullició i afegiu sèmola. Bullir durant 1-2 minuts, deixar que es cogui.
Després d’això, s’ha de refredar les farinetes acabades, abocar-hi suc de nabiu (no es va tractar tèrmicament i va conservar totes les vitamines) i batre-la amb una batedora fins que augmenti el volum d’una vegada i mitja a dues vegades.
Esteneu la mousse acabada als bols i poseu-la a la nevera durant 3-4 hores.
Recepta de sèmola a l'aigua: sèmola "fregida"
Les farinetes de sèmola clàssiques es couen amb llet. Però la sèmola també es pot cuinar en aigua bullint farinetes salades, el sabor del qual serà completament diferent del "menjar per a nadons".
Per preparar farinetes de sèmola en aigua, preneu:
- 1 got de sèmola,
- 50 grams de mantega
- bombeta,
- oli vegetal, sal al gust.
Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui rossa.
Fregiu la sèmola en una paella seca fins que estigui rossa.
Aboqueu el cereal preparat en aigua bullent amb sal i deixeu-ho coure, remenant amb força, durant 2-3 minuts. Deixeu-ho coure sota la tapa i, a continuació, amaniu-ho amb cebes fregides.
