L’Azu és un plat nacional tàrtar a base de patates, guisats i adobats. Resulta bastant satisfactori i, per descomptat, deliciós.
Ingredients:
- 550 g de vedella o vedella;
- 550 g de patates;
- 3 cogombres en vinagre;
- 1 ceba;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 3 grans d'all;
- 3 fulles de llorer;
- Salpebreu al vostre gust.
Preparació:
- Esbandiu la carn i talleu-la a tires sobre les fibres (5cm * 1cm). Agafem un gall i hi aboquem oli vegetal, després cal escalfar-lo una mica i posar la carn. Si no teniu gall, podeu prendre una paella profunda. Fregiu la carn durant uns 20 minuts, girant-la periòdicament.
- Bullir aigua i abocar-hi la carn perquè quedi una mica coberta d’aigua. Tapem, reduïm el foc, deixem coure a foc lent durant 90 minuts. Si després del temps indicat, la carn encara no està preparada, intenteu tirar-hi una mica de bicarbonat de sodi o una llesca de pa de sègol. Això el cuinarà més ràpidament.
- Quan la carn estigui a punt, heu d’obrir la tapa perquè s’evapori la resta d’aigua i es dauri la carn.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus petits, afegiu-la a la carn. Fregiu fins que la ceba estigui tova.
- Afegiu també pasta de tomàquet (podeu afegir tomàquet fresc i ratllat) i cogombres tallats a tires, remeneu-ho bé. A foc lent durant 5 minuts més.
- Rentar, pelar i tallar les patates a tires. Fregiu-lo en una paella independent fins que estigui tendre. Al final, sal (és important salar al final, en cas contrari, les patates poden trencar-se). A continuació, aboqueu les patates fregides al gall i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
- Peleu i trossegeu els grans d'all, afegiu-los al nostre plat i, a continuació, poseu-hi fulles de llorer i espècies, barregeu-ho i tapeu-ho durant 10 minuts perquè el plat estigui infusionat, absorbeixi l'aroma d'all i espècies.
