Un pastís de cuina polonesa fragant i deliciós. Una combinació perfecta d’una fina escorça de pa de pessic amb delicades merenges d’albercoc i molles d’ametlla. Normalment es prepara per Nadal.
És necessari
- - 250 g de farina;
- - 250 g de mantega;
- - 220 g de sucre en pols;
- - 200 g de melmelada d’albercoc;
- - 120 g d’ametlles;
- - 4 rovells bullits;
- - 4 proteïnes crues.
Instruccions
Pas 1
Peleu les ametlles, eixugueu-les en una paella sense afegir oli i, a continuació, tritureu-les en una batedora fins que quedin ben esmicolades. Bullir els rovells d’ou i fregar-los per un colador fi.
Pas 2
Pastar la massa de molla d’ametlla, mantega, farina, 120 g de sucre en pols i rovell bullit. Obtindreu una massa de pastís de pa de pessic. Dividiu-lo en 4-5 parts, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 30-60 minuts.
Pas 3
Enrotlleu una galeta entre dos fulls de pergamí amb un gruix de 3-5 mm. Coure el pastís durant 12-15 minuts a una temperatura de forn de 170 graus. El pastís ha de ser daurat. Així, coureu 4-5 coques, refredeu-les.
Pas 4
Prepareu la nata per al pastís: bateu les clares amb 100 g de sucre en pols fins que es formin pics forts. Afegir la melmelada d’albercoc, batre fins que quedi una crema homogènia i esponjosa.
Pas 5
Unteu els pastissos acabats amb crema. El gruix de la crema ha de ser igual al gruix de l’escorça. Esteneu la crema per la part superior i els costats del pastís. Guarniu amb ametlles i albercocs com vulgueu. El pastís "Krakowski" ja està a punt.
