Unes postres molt delicades i saboroses, amb una agradable aroma d’ametlla, consten de dues capes. El secret d’aquest pastís és que no es col·loquen l’un sobre l’altre, es fixen amb crema, com de costum, sinó que es couen junts i s’utilitza una massa completament diferent.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 200 g;
- - sucre - 3 cullerades soperes;
- - mantega - 100 g;
- - ou - 1 unitat.
- Per a la capa proteica:
- - ou - 5 unitats;
- - sucre - 200 g;
- - ametlles - 100 g;
- - farina - 2 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la mantega juntament amb el sucre en molles. A continuació, bateu l'ou a la massa i barregeu fins que quedi homogeni. Afegir la farina tamisada i pastar la massa. Deixeu-ho actuar durant 15-30 minuts i, a continuació, enrotlleu-lo en una capa rectangular de 5 mm de gruix.
Pas 2
Col·loqueu la massa sobre una plata de forn sense greixar. Piqueu la capa en diversos llocs amb una forquilla i poseu-la al forn preescalfat durant 5 minuts. Cal coure el pastís fins que estigui mig cuit.
Pas 3
Prepareu la massa per a la segona crosta. Separeu les clares dels rovells i bateu-les amb el sucre. Piqueu les ametlles i fregiu-les en una paella seca. Afegiu els fruits secs a les clares muntades. Passeu-ho tot a una cassola petita i poseu-ho al bany maria. Escalfeu la massa i afegiu-hi farina, sense deixar de remenar. La massa ha de ser homogènia amb un brillantor característic i brillant.
Pas 4
Aboqueu la massa proteica sobre el pastís i envieu la safata de forn al forn durant 10-15 minuts més. En aquest cas, la capa superior hauria d’estar ben enrogida.
Pas 5
Talleu el pastís acabat en porcions (triangles o quadrats) i escampeu el pastís a l’estil de Cracòvia amb pètals d’ametlla.
