És difícil imaginar una cuina moderna sense diverses herbes, espècies i espècies. Donen color, sabor a un plat i poden ajudar a crear alguna cosa especial a partir d’aliments familiars.
Les herbes i les espècies (a diferència de les espècies) són productes a base d’herbes. S’obtenen de diverses parts de les plantes: fulles, tiges, inflorescències, fruits, escorça. A la cuina, s’utilitzen sovint en forma seca, només a la regió de creixement es poden utilitzar tant en sec com en fresc.
A l’hora de preparar els aliments, heu de tenir en compte les peculiaritats d’utilitzar diverses herbes i espècies. Si es prepara un aperitiu fred, una amanida o unes postres, s’ha de deixar infondre el plat de manera que quedi saturat del sabor i l’aroma de les espècies que s’hi afegeixen. Quan prepareu un plat calent, haureu de fer el contrari, afegint herbes i espècies poc abans de preparar el plat i, si el plat és baix en greixos, es poden posar abans de servir-lo. Això és per garantir que el sabor i l'aroma dels condiments no s'evapori juntament amb el vapor.
És millor utilitzar espècies i herbes fresques perquè transmetin completament el seu sabor i aroma al plat. Però aquest cas d’ús no sempre és possible. En aquesta situació, s’utilitza el mètode de conservació més popular: l’assecat. Emmagatzemeu les espècies seques en bols amb una tapa ben ajustada. Per a una millor conservació del seu gust i aroma, les espècies i herbes s’emmagatzemen en conjunt i es trituren abans d’utilitzar-les. No obstant això, fins i tot si s’observen regles d’emmagatzematge tan senzilles, les flors seques van perdent gradualment les seves propietats i qualitats, per tant, és millor guardar-les a casa no més d’un any i només en una petita quantitat, necessària per cuinar.
Un altre bon mètode de conservació és preparar tintures de vinagre. Tot i que les possibilitats de menjar-les en aquesta forma són limitades, la tintura es pot emmagatzemar durant un temps il·limitat.
Quan els utilitzeu, especialment les formulacions punxegudes i punxants, observeu la moderació. Si teniu alguna malaltia, no heu d’utilitzar condiments que contribueixin al desenvolupament de la malaltia. Però amb l’ús correcte d’herbes i espècies, tenen un efecte positiu sobre el cos.
