Telnoe és un plat tradicional de peix rus. Es pot preparar un plat deliciós a partir de peixos de riu assequibles i econòmics: perxa, lluc, perxa de lluc.
És necessari
- Per a 6-8 racions
- - 700 g de filet de bacallà;
- - 120 g de pa de blat ranci;
- - 50 g de llard de porc;
- - 50 ml de llet;
- - 2 ous crus;
- - 3 ous frescos;
- - 2 cebes mitjanes;
- - 4-5 bolets porcini;
- - 3 branquetes de julivert;
- - pa ratllat;
- - oli vegetal;
- - pebre negre;
- - sal;
Instruccions
Pas 1
Per al farciment, poseu els bolets porcini al congelador amb antelació i deixeu-los descongelar. Talleu els bolets descongelats a trossos mitjans.
Pas 2
Remull el pa de blat ranci amb llet durant 15 minuts. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli vegetal durant 5 minuts.
Pas 3
Afegiu-hi els bolets i continueu sofregint uns 5-7 minuts més. Retirar del foc, refredar a temperatura ambient. Bullir els ous, pelar-los i tallar-los a daus petits, barrejar-los amb la massa de bolets.
Pas 4
Afegiu julivert picat, salpebreu-ho. Barregeu-ho bé. Traieu el filet del peix, trossegeu-lo junt amb la cansalada.
Pas 5
Afegiu-hi el pa remullat i, a continuació, l’ou, prèviament batut amb sal fins que quedi homogeni. Barrejar bé.
Pas 6
Dividiu la carn picada en 6-8 parts, formant un pastís rodó de cadascuna. Col·loqueu el farciment de bolets a la meitat. Tapar amb l’altra meitat i modelar bé el cos, donant a cadascun una forma de mitja lluna.
Pas 7
Prepareu la massa. En un bol, batre l’ou i la sal fins que quedi esponjós. Escampeu el pa ratllat sobre un plat gran en una capa fins i tot fina.
Pas 8
Submergiu cada cos en un ou i després en pa. Fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin cuits i serviu-los immediatament amb pèsols i patates.
