Harira és una sopa espessa i picant que és un símbol del dejuni marroquí. Gairebé tots els marroquins acaben el vespre del Ramadà amb llet fresca i dàtils, seguits d’un bol d’aquesta sopa. La harira ideal és moderadament picant, molt espessa, aromàtica i calenta. Hi ha desenes de receptes per a la seva preparació.
És necessari
-
- 200 g de cigrons;
- 400 g de llenties vermelles;
- 500 g de xai;
- 2 tomàquets;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 3 tiges d'api;
- 3 cebes;
- arrel de gingebre;
- 2 grans d'all;
- 1 culleradeta de cúrcuma
- julivert;
- 1, 5 l de brou;
- 0,5 culleradetes de comí;
- 1 culleradeta de coriandre;
- 0,5 culleradetes de xili mòlt;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 1 llimona;
- avellana.
Instruccions
Pas 1
Al vespre, remull els cigrons amb aigua freda i, al matí, esbandiu-los bé, peleu-los i coeu-los fins que estiguin mig cuits. Assegureu-vos de provar el sabor perquè no quedi massa suau i bullit.
Pas 2
Prepareu brou de carn. Talleu la carn a trossos petits, poseu-la en una cassola amb aigua bullent, sal i deixeu-la coure fins que estigui tendra. A continuació, traieu la cassola del foc i traieu la carn del brou.
Pas 3
Rentar els tomàquets, escaldar-los amb aigua bullent, pelar-los de llavors i pell, tallats a daus. Piqueu les tiges d’api finament, talleu la ceba a mitges anelles.
Pas 4
Aboqueu una mica d’oli d’oliva, api i ceba al fons d’una cassola gran. Fregiu-los a foc lent durant cinc minuts, i després afegiu-hi gingebre ratllat fi i all picat. Fregiu-los un parell de minuts més, afegiu-hi cúrcuma i julivert ben picat.
Pas 5
A continuació, aboqueu un litre i mig de brou en un cassó amb verdures i deixeu-ho bullir. Després de bullir, poseu-hi 2/3 de les llenties i deixeu-ne 1/3. Coeu-ho durant trenta minuts a foc mig, afegiu-hi els tomàquets.
Pas 6
Aboqueu la sopa en una batedora, puré durant trenta segons. A continuació, torneu a posar-ho a l’olla, deixeu-ho bullir, desgraleu-ho, afegiu coriandre i comí. Afegiu-hi restes de llenties, xili, sal i pebre i deixeu-ho coure durant deu minuts.
Pas 7
Renteu la llimona, peleu-la i traieu-ne el suc. Afegiu-la a la harira juntament amb la ratlladura triturada. Un parell de minuts abans de cuinar, poseu els cigrons a la sopa, traieu-los del foc i deixeu-los coure.
Pas 8
Poseu les nous en una paella, poseu-les al forn preescalfat a 180 graus durant deu minuts perquè quedin ben daurades. Després, traieu-los, poseu-los a la pissarra i tapeu-los amb un tovalló. Piqueu les nous refredades amb un corró, barregeu-les amb comí.
Pas 9
Talleu la carn bullida a trossos petits. Serviu la carn i els fruits secs per separat. Barregeu-los en un bol de sopa just abans de menjar.
