Fregir és un dels antics plats de carn. La seva pàtria actual no se sap amb certesa, però hi ha un anàleg a la cuina de diversos països. A la República de Tatarstan, per exemple, un plat com azu és similar a la fregida. Aquest últim també es fa a base de trossos de carn fregits, però amb l’addició de diversos ingredients diferents.
Característiques distintives de fregir vedella de l'azu
Inicialment, la carn de cavall s’utilitzava per preparar l’azu, però actualment aquest plat també es prepara a Tatarstan a partir de vedella o xai. Com a regla general, només els residents d'altres estats fabriquen azu amb porc.
La fregida es diferencia de l'azu i el goulash en alguns ingredients. Per preparar el primer, només s’utilitzen carn, cebes i pastanagues. A les bases, a més dels ingredients indicats, també s’afegeixen patates, tomàquets, espècies picants i cogombres. Són els últims ingredients que donen al tradicional plat tàrtar el seu característic sabor únic.
És costum cuinar azu a la caldera: els aliments no es cremen en un plat així i resulta especialment saborós. Com a últim recurs, podeu utilitzar una cassola de fons gruixut. El fregit també es pot cuinar en una paella normal.
A diferència de la fregida, l’azu també es pot cuinar al forn. Per fer-ho, primer heu de fregir la carn i les cebes en una paella i, a continuació, posar tots els ingredients en capes en petites olles.
Com fer rostit de vedella
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 1-2 caps de ceba;
- 1 pastanaga;
- sal i pebre negre al gust.
Talleu la vedella a daus petits i poseu-la en una paella amb oli vegetal escalfat. Cuini amb el seu propi suc fins que comenci a daurar-se. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues pelades i trossejades i salpebreu-les al gust. Cuini a foc lent fins que estigui tendre, afegint una mica d'aigua bullida si cal.
Recepta azu de vedella
Per preparar aquest plat contundent i deliciós, necessitareu els productes següents:
- 1,5 kg de vedella;
- 4 patates grans;
- el cap d’una ceba;
- 2 tomàquets;
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
- 4 adobats;
- ½ pebrot picant;
- sal i pebre negre al gust;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 got de brou o aigua bullida;
- Llorer;
- julivert o coriandre.
Feu servir filet de vedella per coure la carn més ràpidament. La carn venada s’haurà d’estofar durant molt de temps.
Prepareu tots els ingredients i poseu-los en plats separats. Peleu la vedella de les pel·lícules i talleu-la a trossets de la mateixa mida. Peleu i talleu a daus les patates i les cebes. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu-ne les pells i talleu-les a daus amb els adobats. Piqueu els alls pelats amb un ganivet.
Escalfeu oli vegetal en un calder i fregiu-hi la vedella. Un cop hagi perdut el color vermell, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure uns minuts més. A continuació, afegiu els escabetxos, els tomàquets, la pasta de tomàquet i una mica d’aigua a la caldera. Al cap de 20 minuts, afegiu-hi patates, alls, pebrots picants. Condimentar amb sal i pebre, afegir el sucre i afegir la resta d’aigua. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure fins que les patates i la carn estiguin tendres.
Pocs minuts abans del final, poseu una fulla de llorer en els elements bàsics, que després heu de treure i descartar. Disposar el plat acabat en plats i espolvorear amb moltes herbes.
