La pàtria d’aquesta amanida és França. Nicoise és present a gairebé tots els restaurants francesos, però podeu provar-lo sense viatjar a l'estranger, ja que els ingredients d'aquest plat estan disponibles a qualsevol supermercat gran.
És necessari
- Ingredients per a 6 racions:
- Per a l'amanida:
- - conserva de tonyina - 400 g;
- - ous - 6 peces;
- - patates joves - 12 peces;
- - 3 tomàquets de mida mitjana;
- - enciam - 2 caps de col;
- - ceba vermella petita;
- - mongetes verdes - 180 g;
- - un grapat d'olives;
- - 2 culleres de tàperes;
- - anxoves en conserva - 5-6 peces;
- - pebre i sal.
- Per repostar:
- - escalunyes;
- - 4 branques de farigola i 2 branques d'alfàbrega;
- - una branqueta d’orenga;
- - Mostassa de Dijon: una culleradeta;
- - 1/2 tassa de suc de llimona;
- 3/4 tassa d’oli d’oliva
- - pebre i sal.
Instruccions
Pas 1
Comencem per amanir: traieu les tiges de les herbes perfumades, deixeu només les fulles i tritureu-les junt amb les escalunyes. Barregeu herbes i cebes amb suc de llimona, oli d’oliva i mostassa, afegiu-hi sal i pebre al gust.
Pas 2
Renteu bé les patates amb un pinzell, però no les peleu. Ompliu-ho amb aigua bullent, poseu-ho a ebullició, sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts (o fins que estigui tendre). Escorreu l'aigua, premeu lleugerament les patates amb una forquilla i aboqueu-ho immediatament sobre el guarniment.
Pas 3
Mentre les patates bullen, estem ocupats amb altres ingredients: aboqueu mongetes verdes amb aigua bullent i cuineu-les literalment durant 3-5 minuts perquè quedin toves, però conservin el cruixent. Posem les mongetes en aigua gelada.
Pas 4
Bullir els ous durs, abocar-los sobre aigua bullint, nets i frescos. Tallat a quarts o a rodanxes.
Pas 5
Talleu la ceba i els tomàquets en rodanxes el més petites possibles, barregeu-les amb tres cullerades de l’amaniment.
Pas 6
Esqueixi les fulles d’enciam amb les mans, aboqueu-les amb una mica de guarniment i poseu-les en un plat. Poseu tonyina al centre i, al costat, escalfeu patates, cebes i tomàquets. Regar amb el guarniment restant.
Pas 7
Decoreu l'amanida amb ous, tàperes, olives i anxoves. L'amanida de nicoise ja està a punt!
