L’amanida de tonyina és molt demandada als Estats Units, així com a França, Gran Bretanya i Alemanya. A Amèrica, hi ha moltes receptes d’amanides amb aquest peix i, per la seva popularitat, no és inferior a l’etern Olivier a Rússia. Normalment, les conserves de peix s’utilitzen en amanides i, per regla general, en oli. Naturalment, com més alta sigui la qualitat de les conserves, més amable serà l’amanida.
És necessari
- - 2 llaunes de conserva de tonyina en el seu propi suc
- - 500 g de mongetes verdes
- - 250 g de patates joves
- - 2 tomàquets petits
- - 250 g d'amanida mixta
- - 1 pebrot vermell
- - 3 ous
- - un grapat d’olives
- - 8 filets d’anxoves
- - oli d’oliva
- - all, sal grossa, pebre negre
- - vinagre de vi blanc
Instruccions
Pas 1
Rentar bé els tubercles de patata de la brutícia i bullir-los a la pell. Escorreu l'aigua, refredeu les verdures i peleu-les i, a continuació, trossegeu-les a mitges anelles fines. Talleu els extrems de les mongetes i blanqueu-les en aigua bullent durant 5-8 minuts. Després de treure-les, aboqueu-les immediatament amb aigua gelada perquè les mongetes no perdin color.
Pas 2
Coeu els pebrots en un forn ben preescalfat fins que aparegui abrasador a la pell. A continuació, poseu el pebrot en una bossa durant 10 minuts i, un cop passat el temps, traieu-lo, traieu-ne la pell, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes. Talleu els tomàquets en cercles. Bullir els ous, pelar-los i tallar-los a quarts.
Pas 3
Col·loqueu les conserves de peix sobre una tovallola de paper i espereu que s’escorri l’excés d’oli. Prepareu la salsa amanint combinant alls picats, sal, pebre i oli d’oliva i bateu lleugerament fins obtenir una emulsió suau.
Pas 4
Esteneu les fulles d’enciam en un plat, poseu-hi tots els ingredients per sobre: patates, ous. Trossos de tonyina, pebrots i tomàquets, aboqueu-hi la salsa i guarniu-los amb olives i filets d’anxova.
