Per què elaborar mostassa a casa si els prestatges del producte acabat ja rebenten a les botigues? La resposta és senzilla: els conservants són gairebé sempre presents a la salsa adquirida, a partir de la qual la gent més moderna voldria abstenir-se. I a la mostassa casolana sobre salmorra de cogombre - "tot és diferent", tot és familiar, a més la recepta captiva amb la seva nitidesa, que es pot canviar segons el vostre gust … I això és senzill: només triga 15 minuts (dels quals generalment treballareu uns tres minuts).
La mostassa casolana sempre és més saborosa i sana que la que compra a la botiga, ja que no hi ha additius nocius estrangers. Hi ha moltes receptes per fer mostassa a casa i cada recepta té el seu propi sabor. Algú prefereix la versió clàssica de la mostassa, algú amb espècies, algú amb salsa de poma, etc. I avui us conviden a cuinar la mostassa en un escabetx de cogombre. Es tracta d’un condiment casolà, molt saborós, més aviat picant, aromàtic. Preparar és elemental, ràpid i senzill.
Característiques d'ús
La mostassa és un condiment calent popular que s’ha guanyat l’amor especial dels habitants del nostre país des dels temps de la Unió Soviètica. Per als estudiants soviètics, la mostassa era una salvació real. Quan les butxaques estaven buides, i encara faltaven uns dies per a la beca, es podia prendre pa gratuït al menjador dels estudiants, escampar-lo generosament amb mostassa gratuïta i fer una mena de sandvitx. Els dies de mostassa gratuïta ja han passat, però, aquest adob especiat encara apareix a les nostres taules, a més, de diversos tipus: rus, bavarès, Dijon i molts altres. Aquest condiment s’obté a partir de les llavors de la planta de mostassa, que també s’anomena sinapis. A més, mengen grans sencers de mostassa, grans mòlts (pols) o mostassa de taula (una barreja de pols, aigua, sucre, oli vegetal, vinagre i altres ingredients).
Mostassa a la cuina
- Des de temps immemorials, aquest additiu alimentari s’utilitza per preservar la frescor dels aliments, especialment de la carn. No és estrany que avui la mostassa s’afegeixi a la conserva.
- Com a espècia, la mostassa s’utilitza en forma de salsa, a més de cereals integrals o integrals. Aquest condiment va bé amb nou moscada, espècies, ceba, all i altres espècies.
- La mostassa és un excel·lent emulsionant natural que s’utilitza per processar carn i peix abans de coure-les. En aquest cas, es forma una fina pel·lícula sobre els productes, que impedeix que surtin els sucs i es conservi la tendresa de la carn. A més, l’espècia contribueix a la formació d’una escorça cruixent i confereix al plat un aroma sorprenent.
- Es preparen desenes de diferents adobats amb mostassa i la mostassa en pols és un ingredient ben conegut de la maionesa.
Secrets de cuina
Cuinar mostassa a casa no causarà dificultats si coneixeu alguns secrets de cuina:
- la mostassa s'ha de fer en petites quantitats i utilitzar-la en dos o tres dies, ja que es deteriora ràpidament, és millor fer-la fresca segons sigui necessari;
- per preparar una espècia tan picant, necessitareu un escabetx de cogombre molt fred, gairebé fred;
- compteu la salmorra, per a la correcta preparació del plat, haureu d’abocar mostassa en una proporció aproximada d’un a quatre, és a dir, s’hauran de prendre quatre cullerades de líquid per 1 cullerada de pols;
- abocant mostassa amb salmorra de cogombre calenta, obtindreu un plat massa amarg amb un gust desagradable, al contrari, un líquid més fresc farà que la mostassa sigui dolça i lleugera;
- podeu afegir ingredients addicionals: hi ha diverses espècies que s’adapten bé a la mostassa (nou moscada, clau, canyella o espècia picant), si les afegiu a la recepta us permetrà obtenir un sabor nou i interessant i també podeu posar sucre, sal a la salsa;
- si us agrada una mostassa més tova, podeu afegir una mica d’oli de gira-sol;
- si voleu que la mostassa sigui més vigorosa, cal afegir suc de llimona al gust;
- la consistència de la mostassa en si mateixa es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat de salmorra;
- és important que la pols de mostassa sigui d’alta qualitat i no humida; en cas contrari, es corre el risc d’obtenir una massa amarga i extremadament no comestible en lloc d’un condiment aromàtic picant;
- la mel ha de ser líquida, si és confitada, s’ha de conservar al bany maria fins que torni a un estat líquid.
La recepta més senzilla i deliciosa per fer mostassa a la salmorra de cogombre
Amb un mínim de molèsties, s’obté la quantitat adequada de mostassa casolana natural amb el grau de pungència desitjat. Al cap i a la fi, quan mengem alguna cosa picant, el cos comença a produir hormones d’alegria: serotonina, endorfines i canvis d’humor per a millor. Per tant, si mengeu com a mínim una cullerada de mostassa cada dia, els pensaments positius no tindran fi. Aquesta recepta increïblement senzilla de mostassa cuita a la salmorra que queda dels escabetxos és per a aquells que els agrada més fort, perquè la mostassa resulta vigorosa. Al mateix temps, s’utilitza la salmorra, especialment si la síndrome de ressaca no és un hoste freqüent a casa seva.
Ingredients
- pols de mostassa: 0,5 tasses;
- escabetx de cogombre (segons calgui);
- mel - 2 culleradetes;
- vinagre de sidra de poma - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 1 culleradeta.
Preparació
El procés de cocció en si és extremadament senzill i només trigarà uns minuts.
1. Tamisar la pols de mostassa i refredar la salmorra de cogombre. Aboqueu la pols de mostassa seca en un pot de vidre, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma i aboqueu-hi poc a poc la salmorra de cogombre. Barregeu-ho tot bé.
2. A continuació, afegiu-hi mel. Hauríeu d’obtenir una massa de densitat mitjana, marró, sense grumolls.
3. Després que la mel i la massa de mostassa s’hagin desfet, tapeu el pot amb el mostassa en blanc amb una tapa. Ara cal coure la mostassa al vapor. Tot depèn de l’època de l’any i de la temperatura de les bateries. A la temporada de calefacció, simplement connectem còmodament el pot per escalfar a la bateria. En aquest cas, és millor cuinar mostassa al vespre i deixar-la a la bateria fins al matí. Durant el període de bateries fredes, fem servir aigua calenta, en la qual cal escalfar el pot. Aboquem aigua amb cura perquè el got no s’esquerdi. Preneu aigua calenta, però no aigua bullent. Hem d’escalfar la mostassa, no l’elaborar. Mantenim el pot en aigua fins que es refredi. Després de la fusió de la mostassa al foc, obriu el pot i, si hi ha líquid, aboqueu-lo i afegiu-hi l'oli de gira-sol. Barregeu bé l'oli a la massa de mostassa fins que quedi homogeni. Tapem el pot amb una tapa i el deixem refredar a la nevera durant un parell d’hores.
La mostassa està a punt. Després d’això, podeu tallar amb seguretat, per exemple, una llesca de pa negre, cobrir-la amb un tros de llard de porc petit i condimentar-la amb mostassa calenta sobre un escabetx de cogombre de la vostra producció. Un cop heu cuinat la mostassa casolana, probablement no voldreu tornar a un producte de la botiga.
Contraindicacions de mostassa
Les propietats beneficioses de la mostassa, a diferència de les contraindicacions, sens dubte faran les delícies de les persones aficionades a l’alimentació saludable. Només és important no excedir les dosis recomanades i excloure possibles contraindicacions. La mostassa és sens dubte un complement alimentari saludable, però també pot ser perjudicial per a l’organisme. Per exemple, si utilitzeu aquest producte en quantitats il·limitades, hi ha el risc de cremar la mucosa gàstrica, provocant el desenvolupament de l'úlcera pèptica. A més, recordeu que la mostassa augmenta la gana, cosa que significa que les persones amb obesitat i amb tendència a tenir sobrepès haurien d’utilitzar aquest producte amb precaució.
