Per preparar costelles de porc, heu d’utilitzar carn de primera qualitat: pernil, llom, omòplat, pit. El plat es pot servir amb salsa agredolça, herbes fresques. Per a un plat secundari, són adequades les patates, l’arròs, el fajol, les pastes i les verdures.
Per cuinar costelles de porc en massa, necessitareu: 500 g de carn, 2 ous, 3 cullerades. farina, sal, pebre, oli. Per a les costelles, la carn ha de tallar-se bastant fina a través de les fibres, les peces no han de tenir més de 1,5 cm de gruix. Batre bé les peces a banda i banda amb la part contundent d’un martell culinari (sense claus), en aquest cas, l’estructura de la carn no es pertorbarà i durant la fregida no perdrà suc. Salpebreu els trossos de carn. Batre els ous, afegir una mica de sal. Submergiu la carn amb farina, submergiu-la en un ou batut i torneu a farinar. Col·loqueu les costelles en una paella escalfada amb oli vegetal. Salteu la carn a foc mitjà durant 5 minuts per cada costat. No cal que tapeu la paella amb una tapa. Col·loqueu costelles ja fetes sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix. Serviu el porc en un plat de servir o en bols. Decorar amb julivert, enciam i verdures fresques picades.
Podeu fregir les costelles durant 2-3 minuts per cada costat i, a continuació, posar-les al forn preescalfat durant 10 minuts. Després, escampeu-les amb formatge ratllat.
Coeu les costelles de porc en una salsa de vi i nata. Productes: 500 g de porc, 50 g de mantega, sal, pebre. Per a salsa de nata: 1 pera, 1 ceba, 1 tassa de nata, 50 g de vi blanc sec, farigola. Talleu el porc a rodanxes pel gra. Batre amb un martell, sal i pebre. Fregiu-los pels dos costats en una paella amb oli calent. Col·loqueu les costelles en un plat. Feu una salsa cremosa. Piqueu finament la ceba. Peleu la pera de les llavors, tritureu-la en una trituradora de carn o a la batedora. Fregiu les cebes a la paella on es va fregir la carn. Afegiu farigola, nata, vi, pera i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu la salsa sobre les costelles i serviu-les.
Si feu servir una barreja d’oli vegetal i mantega per fregir les costelles, la carn cuita quedarà més tendra.
Fer costelles de pernil. Productes: 500 g de porc, 200 g de pernil, 100 g de formatge, ceba tendra, maionesa, oli vegetal, sal, pebre. Tallar la carn a porcions, batre amb un martell, pebre. No cal salar. Fregiu les costelles en una paella fins que estiguin daurades, transfereu-les a una safata de forn, raspalleu-les amb maionesa. Piqueu el pernil a daus petits, barregeu-ho amb les cebes verdes ben picades. Col·loqueu la barreja a les costelles i escampeu-les amb formatge ratllat. Introduïu la safata de forn al forn durant 10 minuts. Després serveix.
Prepareu un plat original: costelles de porc en gelatina. Necessitareu: 700 g de porc, 50 g d’olives, 100 g de cogombres, 20 g de mantega, 500 ml de suc de fruita (pinya, taronja és adequat), sal, pebre, 20 g de gelatina. Tallar el porc a porcions i batre. Salpebreu la carn i fregiu-la per 2 costats en una paella. Feu gelatina. Aboqueu una mica d’aigua sobre la gelatina i deixeu-la inflar durant mitja hora. A continuació, escalfeu el suc, aboqueu-hi la gelatina i remeneu fins que la gelatina es dissolgui. Col·loqueu les costelles en plats separats o en un plat, guarniu-les amb cogombrets picats, olives i aboqueu-les sobre la gelea. Poseu el plat a la nevera per congelar la gelea.
