El fetge de llotja és un producte delicat que és molt popular a Europa, especialment el fetge és venerat a França. Si el prepareu correctament, seguint estrictament la recepta, resultarà inusualment tendre i saborós.
És necessari
-
- Fetge de llotja a l'estil Yakut:
- 500 g de fetge
- 1 tassa de farina
- espècies al gust
- 2 cullerades d'oli vegetal
- Fetge de llotja en vinagre:
- 300 g de fetge
- 1 culleradeta de vinagre
- 200 g d’aigua
- 2 fulles de llorer
- espècies al gust
- Paté de fetge de llotja:
- 300 g de fetge
- 100 g de xampinyons
- 100 g d'herbes fresques (julivert)
- 5 g de nou moscada (espècia)
- 5 g de pebre negre (espècies)
Instruccions
Pas 1
Fetge de llotja a l’estil Yakut. Esbandiu el fetge de lota i elimineu la bilis. Condimentar amb espècies. Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-ho a foc lent. Talleu el fetge de llotja en porcions i enrotlleu-les amb farina. Fregiu el fetge en una paella pels dos costats fins que estigui daurat. Serviu en un plat gran, guarnit amb herbes i verdures fresques.
Pas 2
Fetge de llotja en vinagre. Esbandiu el fetge amb aigua freda i elimineu la bilis. Tallat en porcions. Poseu l’aigua a foc lent, afegiu-hi sal. Poseu trossos de fetge en aigua bullent i bulliu durant 10-15 minuts. Llenceu el fetge acabat amb un colador i, a continuació, traslladeu-lo a un pot de vidre. Afegiu vinagre al brou restant i aboqueu la solució resultant sobre el fetge. Col·loqueu les fulles de llorer i les espècies al pot. El fetge es marina a la nevera durant 1-2 dies.
Pas 3
Paté de fetge de llotja. Esbandiu el fetge de lota i elimineu la bilis. Talleu el fetge a trossos petits i bulliu-ho amb una mica d’aigua salada. Bullir també els bolets. Tritureu el fetge, els bolets i les herbes fresques en una batedora. Salpebreu-ho amb pebre, afegiu-hi nou moscada i remeneu-ho bé. Els patés ja fets s’han d’emmagatzemar a la nevera durant un màxim de 5 dies.
