Els casos de venda de mel de baixa qualitat són freqüents. La mel vella i madura, fermentada o amb addició d’impureses com sucs, aigua, xarop de blat de moro o almívar, entra en la definició de mel de baixa qualitat.
Si gireu la cullera que es treu del recipient, la mel real madura s’embolicarà al voltant en plecs com una cinta i baixarà en fils continus. Quan s’aboca en pots, es posa en un portaobjectes i un litre de mel madura fa gairebé 1,5 kg. La mel no madura conté molta aigua i, per tant, flueix fàcilment d’una cullera. La mateixa aparença i mel, diluïda amb aigua o obtinguda artificialment en una centrífuga a partir de bresques sense segellar. La mel agra o una persona que comença a agre es comportarà de la mateixa manera.
Si no parlem de mel de castanyer o de mel d’acàcia blanca, que pot romandre en estat líquid durant tot un any, a la tardor cristal·litzarà aquesta útil delícia. Però és impossible centrar-se només en aquest factor, ja que la mel de les abelles alimentades amb xarop de sucre també es cristal·litza. Però no hi haurà cap benefici per al cos d’aquest producte. Una persona experimentada serà capaç de distingir els cristalls de mel de sucre, ja que són més durs i grans i, com més sacrosa contenen, més gruixuts són. La mel madura de qualitat mai escuma. L’escuma significa l’inici de la fermentació i la immaduresa del producte. Les abelles mortes, la cera i els trossos d’herba que suren a la substància no signifiquen la naturalitat del producte i la seva qualitat.
Sovint, els venedors sense escrúpols afegeixen tots aquests articles aliens a propòsit per fer que la mel sembli més natural per a les persones sense informació.
No hauria d’haver cap delaminació en un recipient amb mel, ja que la sèmola i la melassa sovint es col·loquen a la part inferior, abocant mel només per sobre. Les impureses, si n’hi ha, són prou fàcils d’identificar fins i tot a casa. La mel s’ha de diluir en aigua destil·lada amb proporcions iguals, barrejar-la a fons i diluir-la amb alcohol pur, prenent 2 parts de la barreja a 10 parts d’alcohol. La barreja es torna a agitar bé. Si la mel conté melada, la solució quedarà tèrbola, a més, si el contingut de melada supera el 25%, apareixerà un sediment.
El contingut de xarop de sucre a la mel es determina afegint-hi una solució de lapis del 5-10%, si no hi ha sediment, això significa la puresa del producte. La quantitat de midó i melassa degrada enormement la qualitat de la mel i es pot determinar la seva presència afegint iode a la barreja de mel i aigua destil·lada. Si hi ha midó a la barreja, es tornarà immediatament blau. Per densitat, també s’afegeix guix a la mel, això es pot determinar afegint vinagre.
N’hi ha prou amb deixar caure vinagre sobre la mel i, si hi ha impureses calcàries, s’escamparan i escumaran.
Per donar-li un aspecte atractiu, la mel comprada a la botiga s’escalfa a altes temperatures, cosa que la fa totalment morta a l’interior. Totes les substàncies útils s’evaporen després del tractament tèrmic i, en lloc de mel, s’ofereix glucosa gairebé pura. Per tant, és impossible afegir mel natural al te calent, per sobre dels 37 ° C, els beneficis que obtindrà no seran més que del te amb sucre. La mel bullida és totalment transparent, sembla ambre i brilla intensament. Sobretot la confiança és causada per la mel, segellada en pintes, ja que és impossible falsificar-les. Però fins i tot allà pot ser un producte de xarop de sucre alimentat a les abelles. El millor és comprar la mel directament a l’apiari o als apicultors familiars. A l’hora d’escollir al mercat, cal exigir un certificat de qualitat de mel.
