Un cor de vedella cuit adequadament és tendre amb un aroma exquisit. Ben fregit i servit amb una salsa perfumada, el cor és nutritiu i saborós, és ideal per menjar dietètic. No us oblideu dels avantatges econòmics: les despulles, inclòs el cor de vedella, són molt més barates que la carn.
És necessari
-
- cor de vedell;
- sal;
- pebre blanc mòlt;
- oli vegetal;
- mantega;
- escalunyes;
- xampinyons frescos;
- verdures de sopa;
- vi blanc sec;
- crema fresca.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu un cor de vedella fresc en aigua freda durant almenys una hora per drenar tota la sang. Retalleu l'excés de greix si cal. Després d'això, esbandiu-lo bé amb aigua freda i esborreu-lo amb un paper absorbent, talleu-lo a la meitat (el pes del cor hauria de ser d'uns 750-800 grams). Traieu les pel·lícules, cartílags i venes existents. Salpebreu-ho amb pebre blanc acabat de moldre. Poseu una paella al foc i escalfeu-hi 1 cullerada d’oli vegetal i 1 cullerada de mantega. Fregiu a fons les meitats del cor de vedella amb oli, després cobriu la cassola i deixeu-les coure a foc lent durant uns 10 minuts.
Pas 2
Prepareu la salsa. Per fer-ho, peleu 3 escalunyes mitjanes i talleu-les finament. Agafeu 150 grams de xampinyons frescos, talleu la part inferior de les cames, netegeu-les amb un paper absorbent (no cal rentar-les) i talleu-les a rodanxes, i les verdures de sopa, a tires. Agafeu un cassó petit i escalfeu 40 grams de mantega, poseu-hi cebes i bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegir 125 ml de vi blanc i bullir una mica. Tireu-les amb 4 cullerades de crema fresca i deixeu-les coure a foc lent uns minuts més.
Pas 3
Talleu els cors de vedella fregits a rodanxes fines en un plat i cobriu-los amb la salsa salada cuita. Els cors a l’interior han de tenir un color rosa suau. Serviu-les acompanyades de boletes o amanida. El vi blanc de Borgonya funciona bé com a beguda.
