El pilaf és un plat bastant antic que deu el seu origen a un país com l’Índia. Va ser allà on van començar a preparar molts arrossos vegetarians amb cúrcuma i safrà. Més tard, la recepta final es va formar al territori d'Àsia Central. Esbrinarem com cuinar el pilaf adequat.
És necessari
- nabius i comí;
- pebre vermell - 3 unitats;
- all - 3 caps;
- oli vegetal - 300 g;
- cebes - 3 unitats;
- arròs oblong - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- xai - 1 kg.
Instruccions
Pas 1
Per fer el pilaf adequat, talleu la carn a daus de mida mitjana. Dividiu les costelles, no renteu la carn. Talleu les pastanagues a tires de 1 cm, talleu les cebes a anelles i deixeu una ceba petita sencera.
Pas 2
Esbandiu bé l'arròs sota aigua corrent. Renteu fins que s’escorri l’aigua clara. La temperatura de l’aigua ha de ser càlida. A continuació, ompliu l'arròs amb aigua, saleu lleugerament i deixeu-ho tal com està.
Pas 3
Agafeu un calder de carrer semicircular. Podeu cuinar el pilaf adequat només al carrer. Si cuineu a casa, feu servir un cremador molt alt i un calder de ferro colat o alumini.
Pas 4
Comenceu a escalfar el calder, aboqueu-hi l’oli i, després d’escalfar-lo, tireu abans la ceba reservada. Absorbirà tot l’oli innecessari. Quan la ceba estigui rossa i rossa, traieu-la. A continuació, afegiu greix de xai, si no el teniu, no cal.
Pas 5
Salteu les costelles durant 5 minuts amb oli calent. Remeneu-ho i poseu-lo en un plat. Tirar la ceba a la caldera. Fregiu-la fins que estigui rossa, sense deixar de remenar amb una espàtula.
Pas 6
Afegiu trossos de carn al calder i fregiu-los. La temperatura ha de ser màxima i cal remenar moderadament, en cas contrari, en lloc de fregir-la, estofareu la carn. Quan la carn estigui rossa i rossa, afegiu-hi les pastanagues.
Pas 7
Deixeu reposar les pastanagues una estona i poseu-les en remull al vapor, suavitzeu-les. A continuació, comenceu a remenar suaument durant 20 minuts. Quan sentiu l’olor familiar de pilaf, és hora de deixar de rostir pastanagues.
Pas 8
Afegiu un grapat de comí a la barreja, fregueu-lo amb les palmes i donarà una mica més de sabor. A continuació, tireu-hi un grapat de nabius. Aboqueu aigua calenta a la caldera. Cal abocar tots els ingredients fins a la part superior. Salpebreu-ho amb sal perquè la barreja tingui un gust lleugerament salat.
Pas 9
Quasi hem aconseguit coure el pilaf adequat: afegir l'all, afegir les costelles i el pebre sec. Reduïu el foc de manera que la barreja cuini a foc lent durant 40 minuts. Passat el temps assignat, afegiu-hi el pebrot i enceneu el foc més alt possible.
Pas 10
Afegiu-hi arròs, aplaneu-lo i tapeu-lo lleugerament amb aigua. Podeu remoure suaument l'arròs, anivellar-lo, però en cap cas enfonsar-vos a les capes inferiors. Quan l'aigua gairebé bulli i quedi en algun lloc inferior en una petita quantitat, reduïu el foc al mínim i tanqueu bé el calder amb una tapa.
Pas 11
Retireu-ho del foc al cap de 25 minuts. Vas aconseguir cuinar el pilaf uzbek adequat. Remeneu-ho bé, dividiu-lo en porcions i serviu-lo.
