El borscht és un primer plat molt popular, l’ingredient principal de la qual és la remolatxa. Es pot complementar amb col, pastanaga, ceba, patata, pebrot, mongeta, carbassó i tomàquet. Com a regla general, el borscht es cuina amb carn, però aquest plat, cuit en brou de bolets o brou de verdures, no deixa de ser saborós.
Clàssic borsch vegetal
Per preparar un borscht vegetal clàssic, necessitareu els productes següents:
- 1 remolatxa;
- 100 g de col;
- 30 g de pastanagues;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba;
- 1 cullerada. l. farina;
- 1 cullerada. l. 3% de vinagre;
- oli vegetal;
- verds (anet i julivert);
- pebre negre mòlt;
- sal.
Rentar la remolatxa, pelar-la i tallar-la a tires. A continuació, regueu-ho amb vinagre i fregiu-ho bé, remenant de tant en tant, en oli vegetal. Piqueu finament les cebes pelades, guardeu-les amb oli i afegiu-hi les pastanagues, tallades a tires.
Poseu la col picada en aigua bullent i coeu-la durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi l'arrel de julivert tallat a trossets i les verdures fregides (remolatxa, pastanaga, ceba), així com un sofregit de farina. Salpebreu-ho, barregeu-ho tot bé i porteu el borsch a punt. Afegiu verds ben picats aproximadament un minut abans d’apagar-los.
Clàssic borsch magre amb bolets
Per cuinar un borsch magre clàssic amb bolets, heu de prendre:
- 300 g de bolets frescos;
- 100 g de prunes prunes;
- 2 remolatxes;
- 200 g de col blanca;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. l. vinagre;
- 1 cullerada. l. sucre granulat;
- 2 fulles de llorer;
- 1/3 manat d'herbes picants;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Peleu i esbandiu els bolets. Si el borscht es cuina amb xampinyons, pel fet que aquests bolets absorbeixen aigua com una esponja i perden el seu aroma, es recomana no rentar-los, sinó netejar-los bé amb un drap humit. A continuació, bulliu els bolets en aigua salada fins que estiguin tendres, després traieu-los amb una cullera ranurada, refredeu-los i trossegeu-los i coleu el brou a través d’un filtre de gasa.
Peleu, renteu i talleu la remolatxa, les pastanagues, l'arrel de julivert i les cebes. A continuació, poseu les verdures preparades en una cassola de sopes, afegiu-hi pasta de tomàquet, mitja cullerada de vinagre, sucre granulat, aboqueu-hi una mica de brou de bolets colat i oli vegetal. Poseu la tapa a l’olla i deixeu coure a foc lent les verdures. Perquè no es cremin, no oblideu barrejar-ho tot de tant en tant i afegir brou si cal.
Peleu la col de fulles enganxades i trossegeu-la. 15-20 minuts després de començar el guisat, afegiu col a la paella amb verdures, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
Esbandiu les prunes i col·loqueu-les amb verdures després de guisar. Aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi bolets, pebre, sal, fulla de llorer, herbes picades finament, el vinagre restant i cuineu el borsch durant 15 minuts més.
