El borsch mag deliciós i sa es pot cuinar no només durant la Quaresma, sinó també els dies de dejuni.
Poseu les mongetes en remull en aigua freda durant unes hores, després cobriu-les amb aigua dolça i cuineu-les. Després de bullir, reduïu el foc al mínim i afegiu sal a l’aigua.
Fregiu la ceba tallada a mitges anelles fines a foc fort en oli vegetal escalfat fins que es dauri. Afegiu pebrots dolços, pastanagues tallades ben fines i arrel de julivert en fideus prims i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa tancada a foc lent fins que quedi suau.
Talleu la remolatxa a daus prims, fregiu-la lleugerament amb oli de gira-sol, aboqueu-hi 3/4 tassa d'aigua calenta i deixeu-la coure a foc lent sota la tapa, remenant sovint. Just abans de coure, afegiu una culleradeta de vinagre al 6%, sal i sucre al gust. Passeu les verdures d’arrel fregides a una paella amb remolatxa i bulliu-les totes juntes.
Poseu 2 patates pelades en una olla a bullir les mongetes i coeu-les fins que estiguin tendres, després traieu-les i tritureu-les amb una forquilla. Quan les mongetes estiguin a punt, afegiu-hi la col ben picada i bulliu-la durant uns 10 minuts i, tot seguit, poseu-hi les patates picades a l’olla. 2 minuts abans de la cocció afegiu-hi puré de patata, remolatxa amb arrels, fulles de llorer, pebre negre mòlt, herbes.
Obligatori:
- mongetes - 1 tassa;
- col - 350 g;
- patates - 7 peces;
- proa - 1 cap;
- pastanagues - 2 peces;
- pebrot búlgar - 1 unitat;
- arrel de julivert - 1 unitat;
- remolatxa - 1 petita;
- aigua - 4 l;
- sal;
- sucre;
- espècia picant;
- verds.
