Sopa de crema de fetge és un encreuament entre un paté i una delicada sopa de puré. Aquest plat es pot preparar per a nens o simplement diversifiqueu el menú amb un primer plat inusual.
És necessari
-
- Per a la sopa de fetge de vedella:
- 300 grams de fetge de vedella;
- 2 ous;
- 1 ceba;
- julivert;
- pa;
- mantega;
- farina;
- sal;
- pebre.
- Per a sopa de fetge de pollastre:
- 400 g de fetge de pollastre;
- 200 g de pit de pollastre bullit;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- crema 33% -120 g;
- oli vegetal - 100 g;
- all - 3 grans;
- brou de pollastre - 1,5 l;
- oli d’oliva - 1 cullerada de sopa;
- crostons de sègol: 1 cda;
- julivert - 1 manat;
- mantega - 70 g.
- Per a sopa búlgara:
- 250-300 g de fetge de vedella;
- 1 munt d’arrels de sopa;
- 1 ceba;
- 6 tasses de brou d'ossos
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 2 cullerades. cullerades de farina;
- 1 got de llet;
- 1 llesca de pa blanc sense escorça
- sal;
- pebre;
- àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Sopa de crema de vedella Feu fondre la mantega en una paella i fregiu-hi la ceba ben picada. Peleu el fetge de les pel·lícules i talleu-lo a trossos petits. Quan les cebes estiguin daurades, afegiu-hi el julivert i el fetge ben picats. Feu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Dissoleu 2 cullerades de farina en 100 ml d’aigua i afegiu-les al fetge. Afegiu sal i espècies al gust, deixeu suar sota la tapa i retireu-ho del foc. Refredeu lleugerament el contingut de la paella i fregueu-ho per un colador. Afegiu gradualment 100 ml d’aigua tèbia a la massa resultant i torneu a posar-ho al foc. Bateu 2 rovells d’ou en una tassa. Tan bon punt la massa hepàtica comenci a bullir, aboqueu-la a la tova. Serviu la sopa amb crostons frescos o calents.
Pas 2
Sopa de crema de fetge de pollastre Tallar les cebes, les pastanagues, els alls i les patates a daus o tires. Fregiu les verdures en oli vegetal juntament amb el fetge de pollastre. A continuació, poseu-los en un brou de pollastre bullent i deixeu-los coure durant 20 minuts. En aquest moment, talleu les herbes i talleu el pollastre bullit a trossos petits. A continuació, bateu la sopa amb la batedora fins obtenir una consistència de puré i passeu per un colador. Afegiu-hi el pollastre picat, la nata, la sal i el pebre al gust. Afegiu mantega i torneu a bullir. Aboqueu-los en bols, espolseu-les amb herbes. Serviu-los acompanyats de crostons o crostons o regats amb oli d’oliva.
Pas 3
Sopa de crema búlgara Netegeu el fetge de pel·lícules i conductes biliars, poseu-lo en una paella greixada i coeu-ho al forn fins que estigui tendre. Piqueu grossament la ceba i les arrels per a la sopa i bulliu-les al brou d’ossos. Passeu les verdures bullides, juntament amb el fetge al forn i una llesca de pa per un molinet de carn. Ara fregueu aquesta barreja per un colador i torneu-la al brou. Feu beixamel. Per fer-ho, escalfeu la llet, fregiu la farina amb mantega i barregeu-la bé. Poseu un tros de mantega a la salsa acabada perquè no es formi cap pel·lícula a la superfície. Afegiu la salsa a la sopa. Afegiu sal i pebre i àcid cítric. Feu bullir la sopa i serviu-la en bols.
