Els panellets suaus de patata amb una crosta cruixent i el tendre fetge de guatlla amb salsa de bolets, nata i formatge són una combinació fantàstica. Intenta-ho!
El fetge de guatlla és un producte completament dietètic amb un contingut de greixos que no supera els 11 g, proteïnes (no menys de 18 g per cada 100 grams de pes i un contingut calòric): 174 kcal. Té un gust poc diferent al pollastre, però és 2-3 vegades més petit que ell, de manera que es cuina molt ràpidament. Degut a la seva petita mida, el fetge de guatlla té un aspecte inusual i apetitós en un plat, sobretot si es cuina amb una bona salsa (salsa) i una guarnició.
Necessitarà
- 500 grams de fetge;
- una ceba gran;
- 200 grams de bolets salvatges o xampinyons;
- 80 grams de formatge (segons el vostre gust);
- 80 grams de crema de iogurt (9%) o crema agra;
- 20 grams de vi blanc;
- 4-5 patates;
- un ou de gallina;
- una cullerada de farina de blat;
- 2 cullerades. mantega;
- 2 cullerades. 20-25% de crema de llet (per a panellets de patata);
- Condiment per a les aus de corral amb cúrcuma (opcional);
- verds (anet, ceba verda, etc.);
- sal, negre i / o pimenta (al gust);
- oli vegetal per fregir
El millor és cuinar aquest plat amb bolets salvatges o amb bolets reials, que tenen un gust proper als bolets salvatges. Si no hi ha iogurt cremós i espès, substituïu-lo per crema agra.
Preparació
Pas 1. Traieu l'oli de la nevera (per estovar).
Pas 2. Peleu la ceba, talleu-la ben fina. Fregiu-ho a foc lent fins que estigui daurat. Passeu la ceba a un plat.
Pas 3. Tallar els xampinyons molt finament (com per a la juliana) i fregir-los. Si feu servir bolets, feu-los bullir primer. Cullera sobre la ceba.
Pas 4. Rentar i assecar el fetge. Salpebreu-ho amb una mica de sal, espolseu-ho amb condiment de pollastre i sofregiu-lo fins que estigui gairebé cuit. No us exagereu, ja que el fetge es tornarà rígid.
Pas 5. Posar la ceba, els bolets, el formatge ratllat finament, el iogurt al fetge, abocar el vi. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent al foc més baix durant 10 minuts.
Pas 6. Renteu l’anet, talleu-lo finament. Peleu, renteu i assequeu les patates. Ratllar sobre un ratllador gruixut. Traieu l’excés de líquid.
Pas 7. Afegiu l'anet, la mantega, la crema de llet, l'ou a les patates, remeneu. Afegiu-hi a poc a poc la farina, la sal i el pebre.
Pas 8. Fregiu els panellets de patata en una paella amb oli de gira-sol sense refinar, ja que és aquest oli que va bé amb les patates, afegeix la seva pròpia nota única al sabor general i confereix als panellets un bonic color.
No utilitzeu foc fort durant aquest procés. Un sobreescalfament generarà substàncies nocives. A més, els panellets de patata s’han de coure bé, però no cremar-los!
Pas 9. Poseu els panellets de patata als plats, poseu-hi el fetge al costat, aboqueu-hi la salsa, escampeu-los amb ceba verda.
