Aquest plat tradicional de la Toscana és molt fàcil de preparar i té un bon sabor. N’hi ha prou d’estofar els trossos de carn en una cassola amb all, julivert, carxofes i vi i, al final, afegir una delicada salsa d’ou que faci que la carn sigui molt sucosa.
És necessari
- Ingredients per a 4 racions:
- - xai - 500 g;
- - 2 carxofes (fresques o en conserva);
- - suc de dues llimones;
- - 2 ous;
- - oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
- - un gra d'all;
- - 1/2 got de vi blanc sec;
- - 2 cullerades de julivert picat;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu el xai a trossets amb un ganivet esmolat, reserveu-lo. Traieu les fulles dures de les carxofes, talleu el nucli a rodanxes iguals i netes. Poseu immediatament les carxofes en aigua amb el suc d’una llimona perquè no s’enfosqueixin. Si les carxofes estan en escabetx, només cal que les talleu a falques. Els qui no els agradin les carxofes poden substituir-los per pebrots dolços.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola amb un fons gruixut, fregiu els alls pelats, però no picats, amb 1 cullerada de julivert ben picat a foc lent. Transferim el xai a la paella, a foc lent durant 5-7 minuts, perquè la carn es dauri per tots els costats. Sal i pebre al gust.
Pas 3
Aboqueu-hi el vi, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts per evaporar l'alcohol. Transferim la carn a un plat i afegim carxofes a la paella. Cuini a foc lent uns 5 minuts a la salsa sense carn. Tornem el xai a la paella, a foc lent durant 15-20 minuts a foc mig. En aquest moment, trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi suc de llimona i batre la salsa amb un batedor.
Pas 4
Aproximadament un minut abans que el plat estigui a punt, aboqueu la salsa d'ou-llimona a la cassola perquè la carn estigui tendra i sucosa. Traiem de seguida la paella del foc. Serviu guisat de vedella calent, espolseu-ho amb el julivert restant per obtenir una bellesa.
