Les sopes de puré són menjars dietètics que l’organisme absorbeix molt ràpidament i tenen un gust suau i un aspecte apetitós. Aquesta és una gran solució per al menjar per a nadons. No obstant això, aquest menjar també pot convertir-se en una delícia per als gourmets adults. Proveu la sopa de puré d’anguila fumada i remolatxa vermella: contundent i deliciosa, es convertirà en una part important del menjar familiar.
És necessari
-
- 350-400 g d’anguila fumada;
- 500 g de remolatxa vermella;
- 800 g de brou de pollastre;
- 2 tasses de suc de poma
- 1 poma;
- vinagre de taula;
- 2 cebes;
- mantega per fregir;
- 1 cullerada de farina.
Instruccions
Pas 1
Peleu l’anguila (el pes òptim de la canal és de 350-400 g). Per eliminar la pell, talleu-la al voltant del cap i, a continuació, estireu-la ràpidament com un mitó. La carcassa del peix fumat s’ha de desprendre sense massa esforç. Per comoditat, algunes mestresses de casa claven l’anguila al tauler a través dels ulls i després treuen la pell amb rapidesa i cura.
Pas 2
Traieu el cap i els ossos de la canal, talleu el filet resultant en trossos de mida mitjana. Col·loqueu l’anguila en una cassola, cobriu-la amb brou de pollastre (800 g) i suc de poma acabat d’esprémer (400 g). Cuini a foc lent el peix durant mitja hora. Traieu el filet bullit del líquid amb una cullera ranurada, talleu-ho finament i poseu-lo en un plat net al fred.
Pas 3
Renteu a fons les remolatxes vermelles (pes de la matèria primera - 500 g), talleu-ne la part superior i la part inferior de les arrels. Bullir les verdures fins que estiguin tendres o cuinar-les a doble caldera. Per evitar que la remolatxa perdi el color brillant original quan es bull, afegiu una mica de vinagre de taula a l’aigua.
Pas 4
Peleu i talleu 2 cebes en mitges anelles primes i fregiu-les en mantega fins que estiguin daurades.
Pas 5
Col·loqueu en una batedora remolatxa bullida picada, les cebes saltejades i 250 g de crema pesada al 20%. Colar el brou en què es va coure el peix fumat a través d’un colador fi i afegir a la barreja resultant.
Pas 6
Tritureu tots els ingredients de la sopa (excepte l'anguila) fins que quedi puré, i després aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho bullir. Fregiu lleugerament una cullerada de farina de blat amb mantega, poseu-les a la sopa i deixeu-les coure a foc lent durant uns 15-20 minuts. Això permetrà que el puré de plat calent es mantingui homogeni durant més temps sense un sediment espès.
Pas 7
Col·loqueu els trossos d’anguila refrigerats a la sopa de remolatxa acabada. Per donar al vostre menjar un ram de sabors inusuals, fregiu les rodanxes d’una poma gran pelada amb mantega i poseu-les a la sopa.
