L’anguila fumada és un deliciós producte del peix que es pot trobar en sopes inusuals, amanides salades i plats principals, en què es revela el seu sabor més completament.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- anguila fumada;
- brou de peix;
- Suc de poma;
- remolatxa;
- ceba;
- oli vegetal;
- mantega;
- crema;
- sal;
- pebre;
- Poma;
- crema agra.
- Per a la segona recepta:
- prunes prunes;
- Col xinesa;
- anguila fumada;
- pinyons;
- oli d’oliva;
- cognac;
- suc de llimona;
- mostassa;
- verds;
- llavors de magrana.
- Per a la tercera recepta:
- anguila fumada;
- oli vegetal;
- oli d’oliva;
- ceba;
- cervesa fosca;
- sal;
- pebre;
- fulles de llorer;
- midó;
- llet;
- rovell d'ou;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Per a la sopa de puré, preneu 350 grams d’anguila fumada i traieu-ne la pell, el cap i els ossos. Aboqueu-hi 800 grams de brou de peix i 400 grams de suc de poma. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora al foc més baix. A continuació, coleu el brou. Talleu la carn de l'anguila a trossos petits i poseu-la a la nevera.
Pas 2
Agafeu 500 grams de remolatxa, peleu-los i talleu-los a daus petits. Peleu dues cebes i talleu-les el més petites possibles. Aboqueu prou oli vegetal en una paella calenta i fregiu-hi les cebes i les remolatxes. A continuació, aboqueu el brou colat, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Tritureu el contingut d’una paella amb una batedora i afegiu-hi 250 grams de crema de llet. Escalfeu la massa resultant i salpebreu al gust.
Pas 3
Peleu la poma, traieu-ne el nucli i les llavors, tallades a daus petits. Saleu en 100 grams de mantega, afegiu-hi una mica de sal. Transferiu la barreja de remolatxa a un bol, afegiu-hi rodanxes de poma i d’anguila. Serviu-ho amb crema agra.
Pas 4
Feu una amanida. Per fer-ho, poseu en remull 80 grams de prunes prunes en aigua bullida tèbia. Deixeu que s’infli i després tritureu. Piqueu 200 grams de col xinesa i poseu-los en un bol d’amanides.
Pas 5
Talleu 400 grams de filets d’anguila fumada en tires fines i afegiu-hi a la col. Escampeu l’anguila amb 50 grams de pinyons i prunes prunes picades. Amaniu l’amanida amb una barreja de 2 cullerades d’oli d’oliva, la mateixa quantitat d’aiguardent, una cullerada de suc de llimona i mitja culleradeta de mostassa. Barregeu tots els ingredients, guarniu-los amb herbes picades i llavors de magrana.
Pas 6
Per preparar anguila fumada en una salsa, agafeu 700 grams de peix, tallats en porcions i fregiu-los pels dos costats amb oli vegetal. Tallar una ceba a anelles mitjanes i untar amb oli d’oliva.
Pas 7
Aboqueu la ceba amb dos gots de cervesa fosca, poseu-la a ebullició i rectifiqueu-la de sal i pebre. Afegiu porcions d’anguila i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més. En un bol separat, prepareu una barreja d’1 cullerada de midó, 100 grams de llet i un rovell. Aboqueu la barreja sobre l’anguila, afegiu-hi unes fulles de llorer i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més. Decorar amb herbes picades fresques quan serveixi.
