Un núvol d’escuma delicada de llet s’associa principalment al cafè aromàtic, però els xefs experimentats saben que aquesta escuma no s’adapta només a lletons i caputxins, sinó també a molts còctels i fins i tot puré de sopes. És possible muntar llet si no es disposa d’una màquina de cafè especial amb escuma? És possible i molt senzill. Hi ha diverses maneres.
És necessari
-
- espumador de llet
- Premsa francesa
- pot de vidre amb tapa,
- microones.
Instruccions
Pas 1
Amb una escuma de llet. Aquest petit dispositiu és familiar per a molts. Una minúscula espiral al mànec, on s’amaguen dues bateries AA. Per convertir-los en escuma, primer cal escalfar la llet. És important no bullir la llet, sinó només portar-la a una temperatura a la qual ja no és segur tocar-la.
Pas 2
Traieu la llet del foc, aboqueu-la en un recipient alt i estret, inclineu lleugerament el recipient i baixeu-hi l’escuma. Perquè aquest procediment sigui impecable, primer cal recordar deixar espai per a l’escuma al recipient, és a dir, la llet no ha d’ocupar més d’un 1/3 del volum i, en segon lloc, no confondre el procediment. Primer, baixeu el dispositiu i, tot seguit, engegueu-lo. Al cap d’un temps, no més d’un parell de minuts, ja teniu preparada una esponjosa espuma de llet.
Pas 3
Apagueu l’escumós i traieu-lo de la llet. Si feu el contrari, podeu esquitxar no només vosaltres mateixos, sinó tota la realitat que us envolta.
Pas 4
Per fer l’escuma sedosa i densa, cal que toqueu lleugerament el vaixell sobre una superfície plana i que torceu-lo un parell de vegades al voltant del seu eix. Aquests senzills passos eliminaran les bombolles grans de l’escuma de llet i la faran suau.
Pas 5
Ús d’una premsa francesa El procediment per escuma la llet en una premsa francesa al principi difereix poc de l’anterior. La llet també s’ha d’escalfar i abocar en un matràs de premsa francès. Ara presteu atenció al pistó, un pistó amb una espiral sota la tapa de la premsa de cafè, amb la seva ajuda haureu de muntar la llet. Mantingueu la tapa i utilitzeu cops vigorosos cap amunt i cap avall del pistó per fer escuma la massa de la llet. Això suposarà, per descomptat, una mica més de temps i d’esforç que assotar amb una escuma elèctrica, però l’escuma, si no s’oblida de “trucar i girar”, serà igual de tendra i ingravida.
Pas 6
Una altra manera d’aconseguir escuma deliciosa és fer servir un pot de vidre normal amb tapa i microones. En aquest cas, no cal escalfar la llet. Aboqueu-lo al pot de manera que no ocupi més de la meitat del volum total, tanqueu el pot amb una tapa.
Pas 7
Comenceu a sacsejar el pot enèrgicament fins que la llet es faci espuma i dobli el volum.
Pas 8
Deixeu la tapa posada, poseu el pot al microones durant un minut en mode calefacció. El microones estabilitzarà l’escuma i escalfarà la llet.
