Julienne és un plat calent que es serveix en un bol petit anomenat cocotte. Ni un sol banquet a Rússia pot prescindir d’aquest plat francès. La Julienne és fàcil de preparar i no és difícil de fer a casa.
És necessari
- - 50 g de mozzarella
- - 90 g de carn de pollastre
- - 60 g de xampinyons
- - un got de llet
- - 12 g de farina
- - nou moscada
- - 30 g de mantega
- - farigola
- - un gra d'all
Instruccions
Pas 1
El pollastre es renta bé i es talla a tires fines. Els bolets també es tallen finament, el formatge es ratlla sobre un ratllador gruixut.
Pas 2
Tritureu els alls amb la cara plana d’una fulla de ganivet, peleu-los i talleu-los finament. En farigola, les fulles s’han de separar de les tiges.
Pas 3
Preescalfeu una paella afegint-hi 2 cullerades d’oli vegetal, fregiu els trossos de pollastre a foc fort durant 1 minut. Al cap d’un minut, reduïu el foc, afegiu-hi els bolets i els alls i fregiu-los durant un parell de minuts més.
Pas 4
Afegiu la meitat de les fulles de farigola a la paella amb el pollastre amb bolets, sal i pebre, barregeu-ho tot bé i traieu-lo del foc.
Pas 5
Preparació de beixamel: la farina es fregeix en una paella seca a foc lent fins que es dauri, s’afegeix mantega, es barreja la llet freda. Mentre remeneu amb un batedor per evitar que es formin grumolls, la salsa es posa a ebullició, s’afegeix nou moscada, una mica salada, picant i es treu del foc.
Pas 6
El pollastre amb bolets i all es posa en una cocotte, s’aboca amb beixamel i s’escampa per sobre amb formatge. Es cou durant cinc minuts al forn preescalfat a 200 graus.
Pas 7
Espolvoreu amb la resta de fulles de farigola i serviu-les.
