El cranc de riu bullit és un excel·lent berenar de cervesa que ha estat reconegut durant molt de temps com un clàssic. La seva carn és blanca, té un sabor delicat molt agradable i propietats dietètiques. Els plats de cranc de riu cuinats sense complicacions captiven fins i tot els més estrictes coneixedors de la cuina gurmet.
Característiques dels escamarlans
Els escamarlans tenen una dura coberta quitinosa i 6 parells d’extremitats: 2 tenalles grans, 8 potes caminants, 2 restants potes convertides en una aleta caudal. De longitud, aquests artròpodes poden arribar als 20 centímetres. Com més gran és el cranc de riu, més saborosa és la seva carn. Com a regla general, els mascles són més grans que les femelles i tenen urpes més massives.
La coloració del càncer és inconsistent. Canvia en funció de les propietats de l’aigua, de l’hàbitat i pot ser de marró verdós a marró blau. Els escamarlans viuen en aigües dolces: llacs i rius. La condició clau per a la seva existència és la disponibilitat d’aigua neta. En un embassament contaminat, aquest artròpode simplement mor. Durant el dia, els escamarlans s’amaguen als refugis: sota les pedres, als caus, a les arrels dels arbres. A la nit, surten a començar a caçar.
Hi ha dos tipus de crancs de riu: els europeus i els americans. Els més deliciosos són els grans escamarlans blaus. Només es poden capturar al llac armeni Sevan.
Com cuinar escamarlans
La forma més popular de cuinar escamarlans és bullint. Per a això, és millor agafar exemplars vius. En aquest cas, cada càncer s’ha d’examinar acuradament.
Abans de cuinar, s’ha de tallar l’artròpode, prèviament bullit en aigua bullent, en cas contrari, la carn no es separarà bé de la closca. L’aigua bullent condensarà la carn i es separarà fàcilment del cos.
Per a cranc de cranc de riu, és millor fer servir una cassola gran o estofat. Cal abocar-hi aigua, afegir anet i sal. És millor utilitzar herbes seques i com més millor. L’anet donarà un bon gust a la carn. També podeu utilitzar llavors d’anet.
Els escamarlans absorbeixen la sal bastant malament, de manera que no n’haureu d’estalviar. Els escamarlans sense sal són molt insípids. Afegiu almenys una cullerada de sal grossa a un litre d’aigua.
Per millorar el sabor, podeu afegir-lo a l’aigua amb seguretat, on es bulliran escamarlans, fulles de llorer, grans de pebre i coriandre. Amb les espècies, heu d’observar la mesura, en cas contrari podrien ofegar el gust dels escamarlans.
Els escamarlans vius només s’han de llançar a l’aigua bullent. Cal agafar-los amb cura per la part posterior, en cas contrari poden agafar fàcilment un dit amb la seva urpa. Després de col·locar tots els artròpodes a l’olla, tapeu-lo amb una tapa. Quan l’aigua amb escamarlans bull, s’ha de reduir lleugerament el foc.
La disposició dels escamarlans estarà assenyalada pel seu color, haurien de canviar-lo a vermell ataronjat. Normalment triga deu minuts. Després d’això, s’ha de treure la paella amb escamarlans de l’estufa i deixar-la sola durant 5-7 minuts. Durant aquest temps, els escamarlans tindran temps d’infondre. Ara només queda posar-los en un plat adequat, guarnir amb rodanxes de llimona, herbes i servir.
Els escamarlans bullits són bons tant freds com calents.
Emmagatzematge de cranc de riu bullit
No guardeu el cranc de riu bullit en un recipient d’alumini. En ell, es produirà la destrucció dels oligoelements que formen part de la carn dels escamarlans. En aquest cas, els artròpodes adquiriran un matís fosc i gairebé negre i es deterioraran força ràpidament. El contenidor òptim per emmagatzemar-los és la ceràmica o el vidre.
Els escamarlans bullits s’han de conservar a la nevera al compartiment de verdures o a la “zona de frescor” durant no més de 72 hores. Al mateix temps, es permet guardar-los al congelador durant un mes com a màxim.
Quan es congela, els escamarlans bullits no es poden descongelar. Cal submergir-les immediatament en aigua bullent. El mateix passa amb els escamarlans vius congelats.
Valor nutritiu dels escamarlans
La carn de cranc de riu té un sabor delicat. Bàsicament, es troba a la cua d’aquest artròpode i ocupa només 1/5 del seu pes. També hi ha una mica de carn a les urpes i a les potes caminants. Els coneixedors estan encantats d’utilitzar el cos del càncer (el que hi ha sota la closca), així com el seu caviar.
La carn amb càncer és baixa en calories. 100 grams del producte no contenen més de 76 calories. Els càncers són rics en proteïnes i són gairebé lliures de greixos, colesterol i hidrats de carboni. La seva carn conté molt de calci, vitamines B12 i E.
