Rakov es prepara tradicionalment submergint-lo viu en aigua bullent. A molts cuiners no els agrada aquest procés i prefereixen cuinar escamarlans congelats, d’altres no en poden comprar de vius a causa de la distància dels llocs on es capturen o perquè volen cuinar escamarlans fora de temporada. Independentment de si voleu gaudir d’aquestes aigües dolces dolces o congelades, cuineu només cranc de riu bullit o biscuit de cranc de riu, salsa, pastís, és important triar el producte de partida adequat.
Instruccions
Pas 1
Escamarlans vius Els escamarlans vius d’aigua dolça solen ser translúcids, de color verd a blavós o marró. En condicions favorables, a temperatures de + 15 ° C en un recipient amb aigua i accés lliure d’oxigen, els escamarlans són molt actius, estan constantment en moviment, s’enfilen els uns sobre els altres, mouen els bigotis i les urpes. Si el càncer "penja" immòbil i respira intensament a la cantonada de l'embassament, no el prengueu. Potser és després d’un llarg transport i, tot i que l’artròpode és viu, es podria morir de gana i en traureu molt poca carn de la closca.
Pas 2
Busqueu escamarlans amb urpes intactes, closques, fins i tot de color, sense estelles ni creixements.
Pas 3
A temperatures inferiors a + 10 ° C, el metabolisme dels escamarlans s’alenteix i semblen sense vida. A l’hora d’escollir escamarlans refrigerats, és molt important saber quant de temps mantindran en aquest estat. El període normal és de fins a 48 hores.
Pas 4
Abans de cuinar, els escamarlans refrigerats vius s’escalfen a temperatura ambient, es renten en un recipient amb aigua salada (100 g per 10 litres) durant no més de 3 minuts perquè no morin per aigua salada. Aquells artròpodes que romanen surant a la superfície de l’aigua i no es mouen, és millor no menjar-los.
Pas 5
Escamarlans bullits refrigerats Els escamarlans bullits refrigerats haurien de ser de color vermell brillant i tenir olor de mar. Les seves arpes i les urpes no haurien de ser visiblement danyades. Recordeu que la forma més senzilla d’extreure carn és a partir de cranc de riu acabat de cuinar. Si els heu cuinat vosaltres mateixos, no guardeu els escamarlans durant més de dues hores. Si compreu cranc de riu refrigerat en envasos segellats, la seva vida útil és des del moment de la producció fins als 3-4 dies.
Pas 6
Escamarlans congelats d’aigua dolça Els escamarlans congelats es poden emmagatzemar al congelador fins a 3 mesos. Sota el gel, tenen el mateix color que els vius. Abans de cuinar, els escamarlans es descongelen a la nevera durant 12-24 hores. Els escamarlans descongelats tenen una feble olor a riu.
