El rotllo de pollastre es pot utilitzar com a aperitiu fred o calent, així com un plat principal que es serveix amb un plat secundari. El millor és coure el rotlle al forn, la calor uniforme preservarà la sucositat i el sabor delicat de l’ocell. Els bolets, les herbes, les verdures o el formatge s’afegiran a matisos addicionals.
Rotllos de pollastre amb bolets
La carn de pollastre blanc va bé amb bolets i formatge dur. Els rotlles de porció se serveixen calents, acompanyats de maionesa de llimona casolana.
Ingredients:
- 400 g de filet de pollastre;
- 50 g de xampinyons;
- 50 g de formatge dur, no massa picant;
- 2 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 6 cullerades. l. pa ratllat;
- unes branquetes d’anet;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Peleu el filet de pollastre de les pel·lícules i el greix, tallat al llarg de la longitud per tal d’obtenir capes de més de 1,5 cm de gruix, batreu la carn, fregueu-la amb sal i pebre negre mòlt. Passar els alls per una premsa, picar finament l’anet.
Esteneu capes de pollastre sobre una pissarra, escampeu-les amb anet i all. Talleu els bolets rentats i secs en plàstics prims. Poseu els bolets a sobre de les herbes, poseu-hi els plàstics de formatge a sobre.
Feu rodar cada filet en un rotlle, assegureu-lo amb escuradents de fusta o lligueu-lo amb fil gruixut. Batre els ous en un recipient separat, submergir cada rotllo a la massa dels ous i, a continuació, enrotllar-lo suaument amb pa ratllat.
Foneu la mantega en una paella i fregiu cada rotllo fins que estigui daurat. Doblegueu les peces de carn en un motlle ignífug, tapeu-les amb paper d'alumini i poseu-les al forn preescalfat a 180 graus. Es cou al forn fins que estiguin tendres. Com a plat secundari, podeu servir arròs bullit o patates joves amb anet.
Roll amb verdures
El rotlle sucós i apetitós amb verdures és adequat per a menjar dietètic. Un plat d’aquest tipus no necessita cap guarnició; n’hi ha prou d’acompanyar-lo amb pa torrat de pa torrat o una baguette fresca. Les verdures per al farciment es trien al gust; en lloc de pastanagues i mongetes, podeu utilitzar tomàquets, pebrots, carbassó, arrel d’api.
Ingredients:
- 400 g de filet de pollastre;
- 50 g pastanagues;
- 150 g de ceba;
- 50 g de mongetes verdes;
- 1 gra d'all;
- 3 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 1, 5 Art. l. crema agra;
- sal;
- pebrot de llimona.
Esbandiu el filet, eixugueu-lo amb una tovallola de paper, tapeu-lo amb paper d'alumini i batreu-lo pels dos costats. Fregueu la carn amb sal i espolseu-la amb pebre de llimona.
Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal calent fins que quedi transparent. Afegiu mongetes petites picades a la ceba, barregeu-les, fregiu-les 5 minuts més. Poseu les pastanagues, pelades i ratllades sobre un ratllador gruixut, a la paella. Fregiu les verdures durant 5 minuts més, afegiu-hi l'all picat. Fosqueu una mica la barreja i apagueu el foc.
Unteu lleugerament el filet de pollastre amb oli vegetal. Poseu el farciment de verdures a cada capa, enrotlleu el rotlle amb força, fixeu-lo amb un escuradents de fusta o lligueu-lo amb fil. Col·loqueu les peces en un motlle greixat. Cobriu cada rotllo amb crema de llet, coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts. Per daurar el menjar, podeu encendre la graella breument al final de la cocció.
Poseu els rotllets calents en un plat, traieu els fils. Talleu cada producte a rodanxes, espolseu-ho amb julivert picat. Serviu immediatament.
