Els fideus de pollastre són un dels plats casolans més populars. Fins i tot als nens més exigents els encanta aquest menjar abundant. Gràcies a la recepta correcta, els fideus són molt tendres i lleugers. Diverses herbes li donen un aroma especial.
És necessari
- Per a fideus:
- - farina;
- - aigua - 0,5 tasses;
- - ous - 6 unitats.
- Per al plat:
- - all - al gust;
- - pa ratllat;
- - pebre vermell - al gust;
- - rovell;
- - mantega - per fregir;
- - grans de pebre negre - 15 unitats;
- - api - al gust;
- - julivert al gust;
- - anet - al gust;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - clavell - 4 unitats;
- - ceba vermella - 1 unitat;
- - aigua;
- - sal;
- - pollastre - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Si el pollastre està sencer, separeu les potes i el cap de la canal. Escaldeu les potes amb aigua bullint i traieu-ne la pell superior, talleu una part dels dits amb urpes. Netegeu bé el cap, renteu-ho tot amb aigua i torneu a escaldar amb aigua bullint. Si cal, netejar la carcassa de plomes i cremar-la al foc.
Pas 2
Poseu una olla gran amb aigua al foc i poseu-hi el pollastre. Poseu a ebullició a foc lent. Saleu una mica, reduïu el foc i despremeu l’escuma.
Pas 3
Col·loqueu la ceba vermella pelada al brou bullent, ficant-hi unes quantes mates de clau. Afegiu les pastanagues pelades immediatament. Al cap d’una estona, afegiu-hi anet, herbes, julivert, api i 15 grans de pebre negre. El foc ha de ser tal que el brou amb prou feines bulli.
Pas 4
Cuineu el pollastre fins que la carn comenci a quedar-se enrere de les cames i el suc clar que surti del pit foradat. Si és així, traieu el pollastre i deixeu les cames i el cap a foc lent.
Pas 5
Separeu les ales, les potes i la carn del pit. Dividiu el pit en dos i les cames en les canyelles i les cuixes. Després que els trossos de pollastre estiguin secs i frescos, rectifiqueu-los de pa ratllat amb rovell d'ou batut amb sal, all triturat i pebre vermell.
Pas 6
Fregiu els trossos de pollastre en diverses etapes amb mantega fins que estiguin daurats. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i poseu-lo al forn.
Pas 7
Traieu del brou els greens, el cap i les potes de pollastre, les pastanagues i les cebes. Podeu tallar pastanagues arrissades - per decorar els fideus.
Pas 8
Utilitzant 6 ous, aigua i farina, pastem la massa. Mantingueu la massa pastada sota un bol durant 30 minuts.
Pas 9
Estireu la massa en cercles, esteneu-los sobre la taula perquè s’assequin. A continuació, enrotlleu-les en un tub i talleu-les en cintes estretes. Mantingueu els fideus resultants una estona per assecar-se lleugerament.
Pas 10
Talleu la ceba a anelles, talleu les pastanagues a daus i talleu els tomàquets. Converteix els anells búlgars en mig anells. Fregiu els ingredients cuits amb pebrots picants verds sencers. Podeu afegir herbes seques si ho desitgeu.
Pas 11
Passeu el brou al brou, afegiu-hi sal i una mica de sucre. Agiteu els fideus secs de la farina i comenceu a coure. Per bullir els fideus, separeu una mica del brou, barregeu-ho amb 5 litres d’aigua i dues cullerades de sal afegides.
Pas 12
Després de bullir la quantitat necessària de fideus, llenceu-los en un colador, escorreu-los i poseu-los a les plaques. Afegiu-hi trossos de carn de pollastre, pastanagues, ompliu-ho tot de brou. Afegiu verds picats als fideus.
