Les salses ajuden a donar un nou gust als plats i a diversificar el menú diari. A més, no cal preparar salses complexes amb molts ingredients, els més senzills també aportaran notes noves. Els més utilitzats són la maionesa i la beixamel. Per als dolços, proveu la salsa de vainilla.
És necessari
-
- Maionesa:
- ous - 1 peça;
- suc de llimona: 1 cullerada;
- mostassa - 1 culleradeta;
- oli vegetal: 1/2 tassa;
- sal al gust;
- pebre al gust.
- Salsa beixamel:
- mantega - 3 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- llet - 2 gots;
- sal al gust;
- pebre al gust.
- Salsa de vainilla:
- llet 3 tasses;
- ous 4 trossos;
- sucre - 1 got;
- farina - 1 culleradeta;
- sucre vainilla - 1 sobre.
Instruccions
Pas 1
Deixeu anar l’ou en un bol alt, afegiu-hi suc de llimona i mostassa diluïda (podeu fer-ho ja preparat) i batre-ho tot bé amb una batedora. A continuació, afegiu-hi una culleradeta d’oli vegetal, sense parar de batre la barreja, fins que ho hàgiu esgotat tot. La salsa acabada és lleugerament groguenca i s’assembla a la crema agra espessa per consistència, però és molt lleugera. A les amanides d’hivern de verdures amb carn i peix, la maionesa s’utilitza més sovint que altres.
Pas 2
Per fer beixamel escalfeu la llet, però no la bulliu. A continuació, foneu la mantega en una paella a foc mig i afegiu-hi poc a poc la farina, sense deixar de remenar. Continueu remenant enèrgicament per evitar que es formin grumolls, afegiu-hi poc a poc la llet.
Pas 3
Quan hàgiu afegit tota la llet, poseu a bullir la barreja mentre remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre i traieu-lo del foc. La beixamel s’ha d’espessir. Per evitar que es formi una pel·lícula, esmicoleu-hi una mica de mantega per sobre. Aquesta salsa és perfecta per a plats de carn i fetge a la brasa.
Pas 4
Per fer una salsa de vainilla dolça, agafeu els rovells i tritureu-los blancs amb sucre i afegiu-hi farina. Diluïu gradualment la barreja amb llet bullida i escalfeu fins que espesseixi, però no bulliu.
Pas 5
Colar la salsa, afegir el sucre vainilla i remenar bé. La salsa de vainilla és bona amb púding, cassola i nata.
